咸鸭蛋很多人都喜欢吃，里面的蛋黄起沙流油，看得人食欲大增，咸香下饭，不少人怕麻烦，爱到外面买，我曾经也是如此，想吃了去外面买几个，后来又到网上去买，但买了这么多次，发现很难吃到可口的咸鸭蛋，只有偶尔能遇到几个起沙流油的，而且价格还比较贵，吃着不过瘾，很不划算。
想着起沙流油的咸鸭蛋却吃不到怎么办？前年去一个同事家做客，无意中吃到了咸鸭蛋，不管是口感还是味道都很好，问了同事在哪里买的，同事说她家的咸鸭蛋从来不买，一直都是自己做，方法是她妈妈教的，做起来简单又省力。
我听到后特别激动，赶紧请教了做法，结果一听就会做，可做好后还是不成功，又询问同事后才知道我没有掌握窍门，导致鸭蛋还没腌好就坏掉了。
相信有些朋友也遇到了这些情况，想吃不会做、怕麻烦、总是做不成功，其实腌咸鸭蛋，牢记“2个窍门”，鸭蛋不变质，起沙流油吃着香！
下面我来给大家分享一下腌咸鸭蛋的方法，以及2个窍门，赶紧跟着步骤做一次吧，保准你这次能做成功，而且鸭蛋个个起沙流油味道香，不妨试试？方法一看就会了，不过要注意一些细节处理，别大意。
腌咸鸭蛋的做法步骤：
准备一些新鲜鸭蛋，再给大盆中装满水，加入少许白醋，将鸭蛋放进水中，注意轻拿轻放别弄坏了，鸭蛋表面特别不干净，脏东西很多，所以我们要做的第一步就是擦洗，让表面保持洁净，等吃的时候更方便，也干净卫生。
不过清洗时注意小技巧，要给水里加少许白醋，这样清洗鸭蛋更轻松，还有一个作用，可以让蛋壳变得更薄，这样一来能更好地入味。
找一个钢丝球把鸭蛋表面擦拭干净，表面变得干干净净后，再用清水冲洗一遍。
然后每一个鸭蛋都仔细检查一下，看看鸭蛋表面有没有裂缝，如果有赶紧拿出来，不能和好鸭蛋放一起，不然的话有裂缝的鸭蛋会毁了一缸鸭蛋。
接着把鸭蛋放在一个通风的地方晾干，一定要将鸭蛋完全晾干，切不可操之过急，我之前就因为这步没做好，导致腌制失败，我是这么做的，用厨房纸巾把鸭蛋表面擦了擦，以为没水分就好了，其实这样不对，鸭蛋还是潮湿的。
所以朋友们不要再那么做了，也可以用吹风机把鸭蛋逐个吹干，这一步特别重要。
鸭蛋完全晾干后，我们就可以开始制作了，一个碗里倒一些高度白酒，一个碗里倒一些盐，取一个鸭蛋放在白酒里快速蘸一下，不要把鸭蛋放酒里泡着。
蘸好白酒后放在一个干燥的盘内，再取鸭蛋蘸白酒，就这样做，蘸好十几个后，再把第一次蘸过白酒的鸭蛋放进食盐里滚动几下，蘸上食盐，按照这个顺序依次把蘸过白酒的鸭蛋蘸上食盐。
注意了如果蘸了白酒直接裹食盐，这样操作起来比较困难，盐会被打湿，后面的鸭蛋不好蘸上食盐，而且白酒太浓，会让鸭蛋出油少，甚至不出油，所以蘸了白酒后要稍微凉一会儿更好，可以挥发掉一些白酒。
给提前烫洗晾干的罐子里撒一些食盐，将蘸了盐的鸭蛋放进罐子里，全部放好后在表层撒一层食盐，盖紧盖子，放在阴凉的地方，等上二十天，鸭蛋就差不多腌好了，可以先取一个煮熟尝一下，若还不是理想效果，那么再多腌几天。
腌咸鸭蛋，牢记2个窍门：
1、鸭蛋腌制前要清洗干净，加醋清洗更干净，而且加了醋后，可以让鸭蛋壳变得更薄，便于入味，从而让鸭蛋快速起沙流油，味道香。
2、鸭蛋腌制前要充分晾干，不能敷衍了事，否则潮湿的鸭蛋很容易腌制中途坏掉，变质发臭。还有鸭蛋干燥后切不可沾到生水，和鸭蛋接触的任何东西都要保持干燥。
腌咸鸭蛋，牢记“2个窍门”，鸭蛋不变质，起沙流油吃着香！你都学会了吗？蘸酒裹盐腌制方法是不是很简单，不需要配比十分精准，只要把细节做到位即可，快动手尝试一下吧。
