芥末拌菠菜怎么做

今天推荐用青辣芥制作，极具博山风味的芥末拌菠菜。青辣芥是芥末的加工调味品，使用起来方便快捷、好计量，免去了厨师沏芥末的繁琐流程。芥末有开胃之功效，能增强食欲并有很好的解毒功效，在博山坊间还流传，芥末可以预防感冒。芥末拌菠菜，是博山人冬季餐桌上必不可少的一道家常凉菜。

博山菜在鲁菜中，是最富有地域文化特色的菜式系列，民间菜肴和风味小吃的制作丰富多彩、别具一格。在博山的宴席上，芥末拌菠菜，有两种上菜方式，一是当凉盘上、可当开胃菜；另一种是宴席临近结束时，当做加菜上、可解酒醒脑。由于现在市面上难以买到纯正的芥末面，因此很难再去延续原来沏芥末的方式制作芥末拌菠菜。烹调之术本于文明而生，用商品的青辣芥做个芥末拌菠菜，味道也不差，不妨一试，味道挺好的，不比沏芥末拌出来的差！

制作步骤

一、需用的食材如下：择干净的露天菠菜500克，龙大牌龙口绿豆粉丝50克，鲁花牌自然鲜酱油25ml，正堂牌博山老醋15ml，崔子牌香油10ml，白糖5克，劲霸牌青芥辣5克。

二、食材初加工；

1、菠菜洗净控水，切成5公分长的段，用开水焯透、捞出后用纯净水过凉，把菠菜挤净水待用。

2、先将粉丝放入盆中，加入凉水浸泡20分钟，待泡软后，用开水煮2分钟捞出、用纯净水过凉，捞出后控水待用。

3、将烫好的粉丝和菠菜放入盆中待用。

4、准备调料：先将青辣芥挤入碗底，依次加上酱油、醋、白糖搅拌均匀，再加入香油待用。

三、将兑好的青辣芥调料，浇入菠菜、粉丝上。用筷子挑拌均匀，盖上一个盘子焖5分钟即可。

四、焖好后就可以装盘了。