腊肠怎么炒着吃香软不发硬？厨师长有秒招，收藏着春节家宴来一盘

首先我们准备一下食材：腊肠两根，切成斜刀片放在盆中。

韭苔一把，切成五厘米左右的长段。

红辣椒一个，切成斜刀片。

生姜一块，切成姜片，大蒜三粒，切成蒜片，大葱白一段，切成斜刀片，与姜蒜放在一起。

下面，我们先把腊肠焯一下水，锅内烧水，凉水放入腊肠，水开后，焯水十秒钟，腊肠焯一下水吃起来口感不会太硬。

把腊肠倒出，用凉水冲凉，控干水分的同时，捡出腊肠的外膜，外膜吃起来影响口感。

锅内再烧油，放入葱姜蒜，再加入干辣椒2克一起翻炒。

炒出香味以后，加入蚝油2克，把蚝油翻匀后，再放入焯过水的腊肠，翻炒几下。

倒入料酒5克，料酒是为了提鲜去腥，加入鸡粉3克，胡椒粉1克，白糖3克，食盐2克，翻炒化开调料以后，放入韭苔一起翻炒。

等到韭苔炒至断生，再放入红辣椒翻炒一会。

就可以出锅装盘了，最后撒上白芝麻作为点缀。

非常简单的一道家常菜，韭苔炒腊肠就做好了，过年时可以多备点腊肠，不但可以炒韭茹，炒蒜茹一样好吃。