辞旧迎新，阖家团圆，大年初一意味着新一年的开始，咱们中国人自古讲究“万事开好头”，大年初一这天，不但要吃好喝好，还要吃得有讲究， 讨个好彩头！咱们中国地大物博，各地风俗习惯不尽相同，各有讲究，但是兔年安排这3样！寓意着新的一年顺顺利利，健健康康，万事大吉，财源滚滚！
一、饺子：招财进宝
说起过大年，尤其是北方地区，饺子无疑是家家户户的重头戏，热热闹闹的大年初一，人手一碗热腾腾的饺子，是任何山珍海味都无法替代的重头大戏！
“饺子”又名“交子”，寓意新旧交替。同时饺子形似元宝，过年时吃饺子自然带来“招财进宝”的吉祥含义。饺子馅的选料也极为讲究，而韭菜馅的饺子为必备，因为韭与久谐音，寓意幸福长久。白菜肉馅寓意“百财”，香菇肉馅寓意“鼓”财，一切都是佳节之际的美好祝福。
咱先说说香菇肉馅的饺子咋做最香：
1.买回来的新鲜五花肉，咱自己来剁馅，饺子要想好吃，还得下真功夫，自己剁的肉馅，吃着筋道，和机器打出来的肉馅完全不一样的口感，筋还香。
2.泡上一点葱姜汁，顺着一个方向，分次把葱姜汁打进肉馅里，一次别放太多，分个两三次，肉馅充分吸收了葱姜汁，即去除肉腥味，吃起来肉馅又不会干。
3.小香芹洗干净切成碎粒，香菇切成碎粒，和吸收葱姜汁的肉馅放在同一个盆中。
4.开始调味：
加入盐、鸡粉、生抽、蚝油、把调料顺着一个方向给搅拌均匀，有条件的，最后再淋上点小磨香油一封，这味，太香了。
5.活好的面团饧发好以后我们把它揉光滑、搓成长条、切成大小均匀的面剂子。然后把面剂子摁扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的饺子皮。
在饺子皮上多放点馅料，把边缘捏合在一起或者放在虎口处挤压成饺子。这饺子就包好了。
二、鸡：吉祥如意
“鸡”与“吉”谐音，寓意着吉祥、喜庆、吉利。甚至很多地方都有“无鸡不成席”的说法，象征着“万事当吉头”。雄鸡一唱天下白，辞旧迎新必备菜谱。
接下来我们就来说说黄焖鸡的做法：
1.做黄焖鸡，主料选用的是鸡腿肉，把它剁成均匀小块，土豆削去外皮，切成菱形块。切好以后，用清水淘洗几遍，冲掉上面的淀粉，不然容易发黑。泡发的干香菇，在上面打上十字花刀，切一点青椒片和红椒片，搭配颜色。
2.大葱切成段，生姜切成片，放在一起。加入两个八角、一片香叶、一节桂皮、一小撮小茴香、几粒花椒、几个干辣椒。
3.黄焖鸡好不好吃，关键就在于酱料，碗中加入一勺黄豆酱、两勺蚝油、两勺生抽、三勺花雕酒，搅拌均匀。
烧半锅开水,淋入料酒去腥,鸡块倒入锅中汆煮,去除里面的血渍。这样炒出来的鸡块，颜色好看又没有腥味儿。大约煮2分钟，把鸡块倒出来，用清水把上面的血沫，洗干净沥水备用。
4.黄焖鸡不光要有浓郁的酱香味，颜色也要红亮。锅内加少许底油，放入一把冰糖，不停搅拌，把冰糖炒化，熬成糖汁。糖汁变色以后转为小火，继续搅拌。当颜色变成红棕色时，倒入葱姜等香料，翻炒几下，再倒入鸡块，开大火颠锅翻匀，给鸡块上色。
开中火多煸炒一会，把鸡块中的水分炒出去，煸出鸡油，这样成菜才香。鸡块微微发干以后，倒入调好的酱料，经常翻炒，闻到酱香味后加入半勺啤酒，去腥增香，再加入一勺清水，转大火烧开。
5.我们把砂锅烧热，淋入一些植物油，防止糊底。放入土豆块、香菇、鸡块，开中火炖煮15分钟，让鸡块充分吸收 酱料和香菇的香味。
6.15分钟以后，放入青红椒片，稍微翻一下，让青红椒 浸入到汤汁里面，继续煮上一两分钟，再加入少许鸡粉，增加底味。然后盖盖焖一下，即可上桌。肉质鲜滑，酱香浓郁，汤汁拌米饭更是一绝！
三、鱼：年年有余
鱼与“余”谐音，寓意年年有余。咱们中国有些地方是大年三十一条鱼，大年初一再一条鱼。都寓意着“年年有鱼鱼”“年年有余”，寄寓了“有头有尾”的美好愿望。
咱们再来说说糖醋鱼的做法：
1.做糖醋鱼，用草鱼、鲤鱼都行。咱今儿用的是金鳞赤尾的黄河大鲤鱼，杀好的鱼直接在上面改牡丹花刀，切点大葱、大姜，加盐、胡椒粉、料酒，抓均匀，把葱姜汁搦出来。然后把鱼放进去涂抹均匀，腌八分钟，去去腥，码码味儿。
2.接着，调个糖醋汁。白糖、白醋1:1一样四勺。再放三勺番茄酱，搅匀谢开。做糖醋鱼，少不了挂糊，往盆里抓一把面粉、两把淀粉，面粉、淀粉掺着用，炸出来又香又脆。用清水谢开，调成酸奶状。再舀进去半勺油，搅拌均匀，既能起酥还能增亮。
3.食材全备好以后，咱的鱼也腌好了，取出来，把上面的料渣捋掉。先薄薄的撒上一层淀粉吸水，一会儿好挂糊。然后，掂着鱼尾巴，把面粉一点一点，全方位无死角的撒在上面。
4.油温烧至五成热的时候，准备炸制。先一勺一勺的往上浇油，鱼片定型以后，放到锅里，转中小火，开始进一步浸炸。这一次是把鱼炸熟、炸定型。一面炸好后，翻过来炸另一面，经常往露出油面的地方浇油。耐着性子，露肉的地方，泛着砖红色就能出锅了。
5.熬制糖醋汁，锅烧热，稍微淋点白醋，紧接着把糖醋汁倒进去，剩下的用水涮一下倒入锅中，不停的搅拌，把糖熬化，熬出酸甜味。糖醋汁熬翻花以后勾芡，一定要把汁收的有粘稠感，咕嘟冒大泡才行。顺势淋上半勺热油 提亮色泽，再撒点提味的生蒜末，搅匀起锅。往鱼身上一浇，这酸甜味弥漫的到处都是，光看着色儿，红艳艳的，它不压轴谁压轴？
