因为孩子们小，不能吃辣，所以我家已经许久不做辣口菜了。但是，豆妈已经相当馋辣，满嘴都觉得吃饭寡淡，于是，果断决定要给自己来份比较“硬”的辣口菜！！

这种“硬”，就是要吃着有嚼劲儿，还得满口香辣的菜。比如我最爱的，辣炒鱿鱼和辣炒鸡胗~

炒鱿鱼咱之前发过，所以今天，咱们来吃鸡胗。

吃鸡胗最担心的就是腥味，只要顺利的搞定腥味儿，炒出来的便就是美味儿。

这里分享一个十分好用的法子，剁椒炒鸡胗，先用剁椒和姜末腌鸡胗，然后再来个快手爆炒，上桌又香又脆，中秋节备上，不仅下饭，也是下酒好菜。

剁椒辣炒鸡胗

【准备食材】：

鸡胗约250g、剁椒2大勺、生姜1块

青椒2个、大蒜6瓣、大葱1段、花椒约20-30粒

料酒或者白酒2勺

【具体做法】：

1、鸡胗洗净，切成薄片（不要切得太小，炒后会缩起来）。

2、将鸡胗装入碗里，加入生姜末、1大勺剁椒、2勺白酒或者料酒一起搅拌均匀，腌制20分钟以上。

3、在腌制鸡胗的时候，将青椒切滚刀块，并准备好姜丝、蒜片、葱段、花椒。

4、锅里烧热油，依次倒入花椒、姜、蒜、大葱炒出香味。

5、倒入腌制好的鸡胗翻炒至鸡胗完全变色。

6、倒入青椒翻炒均匀。

7、加入一锅铲生抽、少许老抽上色翻炒均匀。

再加一勺剁椒（我用的青椒不辣，所以又加了剁椒，如果您的青椒够辣可以不再加），适量盐调味，炒好即可。

淋少许香油出锅，剁椒辣炒鸡胗完成！

鸡胗又脆又香，带着微微的辣味，绝对是名副其实的“饭扫光”啊！

作下酒菜，也是很棒哒~

【小贴士】：

1、切鸡胗时要薄，可以斜着刀，稍微片大片一些，炒的时候鸡胗会有回缩。

2、炒鸡胗还是要辣点儿好吃，我这个方法炒出来的其实也不算很辣，只微带辣味就已经很下饭了；如果能吃辣的，可以多加辣，或者用线椒代替青椒来炒。

3、整个翻炒过程，要大火爆炒，快手搞定，菜味会更香哦~