蒜蓉粉丝蒸扇贝
扇贝 11 个粉丝 1 把蒜 1 头半小葱 2 根白砂糖 1 克红辣椒半根蒸鱼豉油 2 汤匙盐 1 克料酒 2 汤匙油适量
1. 食材集合。
2. 海鲜菜肴，食材的处理很重要，清洁、除腥都必须做到位，才有鲜香美味可言。下面咖啡手把手教大家如何处理扇贝。把扇贝一分二，留用贝壳干净平滑的那一面，另一面扔掉。
3. 用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。
4. 用牙刷将贝壳刷干净，特别是这种小扇贝，外壳非常脏，一定要仔细刷干净。
5. 撕去扇贝的腮，如图，就是小刀所指的像睫毛状的，一共两条，全部清理干净。
6. 清理黑色的袋囊，这是扇贝的胃，一定要清理干净。
7. 裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净，流水冲洗干净，扇贝的基础处理工作完成。看，这下可爱多了吧。
8. 将贝肉置于小碗中，入料酒 2 汤匙腌制 10 分钟，去除腥味，很重要。
9. 准备料头：蒜切末，红椒切末，小葱切葱花。
10. 将蒜末入清水中漂洗去粘液，沥干水分，此乃与餐厅一样好吃之细节一。
11. 炒锅入油，入一半蒜末小火炒成微黄色起锅。
12. 倒入碗中与生蒜混合，加入蒸鱼豉油 2 汤匙，盐 1 克，白砂糖 1 克，搅拌均匀备用。
13. 粉丝入温水泡 30 分钟，绝不能放入开水中，此乃与餐厅一样好吃之细节二。
14. 泡好的粉丝沥干水分，入 2 汤匙蒜蓉捞匀码上底味。
15. 用筷子卷起粉丝先码在贝壳上，卷好的粉丝看起来比较规矩，随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。
16. 汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋上少许蒜蓉油。
17. 蒸锅上汽之后，将扇贝放入，蒸 5 分钟。
18. 将扇贝放入盘中，撒上红椒粒和葱花。
19. 炒锅烧冒烟热油，淋在贝肉上面，嗞拉，葱香味弥漫开来，可以开吃啦。
20. 成品图。
21. 成品图。
22. 成品图。
小窍门：
1、购买的食材要新鲜，买扇贝的时候要用手触碰，考验一下扇贝的鲜活度，遇外力会自动闭合，一会又会张开，这说明新鲜程度很好，可以购买。食材新鲜与否直接决定了菜肴的鲜美度，特别是清蒸类菜肴更为重要。
2、扇贝的基础处理要彻底，清除腮、袋囊，清洗裙边，刷净贝壳，腌制贝肉除腥，缺一不可。
3、金银蒜蓉制作，金蒜即为炒制过的蒜蓉，银蒜即为生蒜蓉。要求将蒜蓉清洗去粘液，这是因为蒜蓉的粘液在炒制的时候会使蒜蓉变色且味道发苦。此乃与餐厅一样好吃之细节一。
4、粉丝的泡发，要用温水或常温清水，就是不能用开水，这是因为开水会将粉丝烫熟，过于成熟的粉丝吸饱了水分，后面味道入不进去。正确的操作是用温水泡粉丝，粉丝发软但并没有吸收太多水分，就等着后面饱饱地吸收蒜蓉的香、扇贝的鲜。此乃与餐厅一样好吃之细节二。
5、小扇贝蒸制时间不宜过久，时间久了，贝肉会老。5 分钟即可。
6、最后泼油环节，要求油要足够热，冒烟的那种，提前放好葱花和红椒，油一泼上，带出鲜味和葱香味。
7、蒜蓉要用刀剁成蒜末，不能用工具压成泥，原因在于蒜蓉太过细腻，会被水冲走，损失太多。
