杏鲍菇和其他菌类有所不同，它喜欢阳光，种植杏鲍菇的过程中，如果光线不足，杏鲍菇就不继续生长了。杏鲍菇也是少数几种能生活在干旱沙漠地区的食用菌。因为杏鲍菇吃起来有淡淡的杏仁香味，口感如同鲍鱼一般肥厚滑嫩，所以得名为“杏鲍菇”。

杏鲍菇其实算是一种比较新的菌种，七十年代的时候在克什米尔高原上被发现，因为鲜香味道能给味蕾带来十分过瘾的享受，加之其所含的植物蛋白、氨基酸等营养物质又都十分的丰富，所以从发现它到大规模推广食用也就短短的几十年时间。

菌类食材一般都含有大量的水分，杏鲍菇的所含的水分是相对比较少，肉质也是紧实鲜香，一般都用来炒着吃，但少不代表没有。很多人在家炒的杏鲍菇出锅以后软趴趴的，还有很多汤汁，而且吃起来也没那么香，和饭店炒的完全不一样，这就是炒之前少处理了一步，导致杏鲍菇的鲜味都融入到汤汁里了，分享一道小炒杏鲍菇的做法，多加一步，鲜香无汤汁，保证比饭店做的还好吃。

小炒杏鲍菇

所用食材：杏鲍菇4根，五花肉（瘦）2两，大蒜5瓣，干辣椒3根，大葱、姜适量；生抽2勺，料酒1勺，干淀粉1勺，蚝油2勺，胡椒粉1调羹，糖半勺，盐适量。

第一步：首先处理食材，杏鲍菇清洗干净，去除两段，用手撕成细的长条备用。五花肉切成肉丝，肥的部分可以单独切出来备用。葱姜蒜切丝备用，干辣椒过一下水。

第二步：瘦肉放入碗中，加入少量底盐，1勺生抽，1勺料酒抓匀，再加入半勺干淀粉，1勺油抓匀腌制5分钟。另外一个料碗中加入1勺生抽，2勺蚝油，1调羹胡椒粉，半勺糖，适量的盐搅拌均匀备用。

第三步：杏鲍菇去水分，这一步也是很重要的一步，多加这一步，杏鲍菇怎么炒都好吃。干净的炒锅烧热，将杏鲍菇条倒入锅中，中小火慢慢的“烤”，一直把杏鲍菇的大部分水分都给“烤”出来，杏鲍菇变得比较干瘪后盛出备用。

第四步：炒锅中加入少许油，将肥肉部分放入炼出来一部分猪油，然后将瘦肉丝和葱姜蒜、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟，肉丝全部熟透变色。

第五步：将处理过的杏鲍菇倒入锅中，转大火翻炒1分钟，让杏鲍菇吸收油脂。

第六步：将第二步调配好的料汁倒入锅中，大火翻炒至料汁全部被吸收。

第七步：最后出锅前，加入一些小葱碎，淋入半勺香油翻炒均匀即可出锅。这样一盘吃起来特别解馋，又营养丰富的小炒杏鲍菇就做好了。

——老井说——

1、炒杏鲍菇饭店里经常会撕成丝以后，直接用油炸的方式去除水分，但家庭做法没有必要这样做，直接干净的锅给煸炒干一些就行了。

2、处理过水分的杏鲍菇已经熟了，和其他食材翻炒的时候，大火简单炒几下裹上料汁就可以了，不需要炒的时间太长，以免缩水严重，菜量变的很少。

3、炒杏鲍菇的时候适合加一些猪油，和杏鲍菇的味道融合得特别好，鲜香翻倍，所以可以炒肉的时候，先把肥肉炼出来一些油，然后炒杏鲍菇的味道很香。