食材：普通面粉500克、凉水260克、羊肉、花椒、葱、姜、鸡蛋、食油、生抽、食盐、洋葱、胡萝卜

制作：

1、普通面粉加凉水和面，简单的揉成团，密封饧面10分钟，这时候再揉面，就会特别简单的能揉光滑，揉好之后继续密封饧面半个小时以上。

❤ 饺子皮面团和的不能太软，这个含水量稍微有点少，一开始特别难揉光滑，所以先饧面，让面团湿润松弛一些，这样就会更简单揉光了。

2、调羊肉饺子馅

1）羊肉最好是可以自己手动剁馅，这样调的饺子馅比较香，我个人有点懒，直接用料理机打碎了。

2）打碎之后用鸡蛋搅匀，花椒水开始打馅儿，花椒水可以去除羊膻味，每次放水的时候就要少量多次地放，每次都顺着一个方向搅拌到肉馅吸收完水，再加下一次，一直搅到有一点点稀，但是用筷子提起来是成团的状态就可以。

❤：一定要先用鸡蛋，这样真的超级滑嫩

❤ 花椒水：温水浸泡花椒即可。

❤ 调馅一定要少量多次添加花椒水。

3）调好馅开始放葱姜末以及洋葱块，洋葱切的小块一点，这时候浇一些烧热的花椒油或者普通的食用油上去，激发出洋葱的香味，这时候拌匀。

❤ 羊肉馅里面放洋葱特别好吃。

❤ 葱姜末可以给饺子馅去腥提鲜。

4）这时候加已经杀出水分的胡萝卜，胡萝卜汁也可以一起倒在肉馅里，然后加食盐和生抽以及香油简单调味，搅匀即可。

3、面团饧好之后，直接搓成长条，下小面剂。

4、把面剂按扁擀成饺子皮，中间包馅，开水放盐下锅，期间滚3次水出锅。