油泼面是陕西传统的特色面食之一，有鲜香味、酸辣味、香辣味。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可搭配其他的配菜一起食用。

通常我们吃到的油泼面都是在店里面吃到的，小董媳妇最近不想在外面吃，总想自己在家折腾些吃的，天天吃炒菜也想换换口味。媳妇说今天天气比较凉快，自己做点油泼面吧，于是小董就买来了湿面条，做油泼面吃，做出来香辣开胃，小董媳妇一个人吃了一大碗，说下次还做油泼面吃。

【主要食材】：面条（小董这是在超市买那种湿面条）

【配料】：葱，蒜，芝麻，辣椒（喜欢吃辣的可以多放点，不喜欢吃的可以不放）

【调料】：生抽，醋，盐，十三香

【具体制作步骤】：

1、这是小董买的湿面条，这种面条稍微宽一点，吃起来劲道爽口又好吃，

2、下面切点配菜，切点葱花，剥一点蒜，切碎备用

3、锅中烧水，水开之后开始下面条，中间加三次水，让它煮三滚就差不多了，基本上就是3-5分钟，再加最后一次水，面条快煮好的之后放上生菜，这样就可以关火了，（青菜的话多煮一会儿）这个生菜比较好熟，基本上在里面烫一下就行了，将煮好的面捞出来

4、下面开始调味：在捞出的面条里面放点生抽，少量的醋，一勺盐，少来点十三香，放入切好的小葱，再放入蒜末，上面再少来点辣椒面，再撒点把芝麻

5、锅中倒入油，将油烧热，油8成热的时候，泼到这个蒜或者葱花上面，把蒜香味和辣椒香味激发出来，

好了，这样油泼面就做好了，盛一盘先吃吧，香辣开胃真好吃呀

【烹饪小贴士】：

1、油泼面是用宽宽的扯面来做，但是用鲜面条做出的油泼面也同样好吃。所以小董用的是老妈做手擀面

2、正宗油泼面的配料通常是油菜和豆芽，我们自己做的搭配的是生菜，可以根据个人爱好自由搭配

3、小董制作油泼面的时候选用的是生抽，如果有蒸鱼豉油的最好使用蒸鱼豉油，这样吃起来更好吃

4、油一定要烧的热热的，淋油的时候要尽量要淋的均匀一些，要把所有的调味料都淋到，蒜香， 葱香及各种各样的配料的调味都激发出来，这样才能让味道足够的香