传统香椿酱油的制作方法

香椿芽酱油的做法

香椿芽在嫩芽时候是一道美食，但是老了以后就不宜使用了，有的同志可能会用老香椿芽制作香椿酱，今天我给大家介绍一种香椿酱油的做法。

在某个物资匮乏、贫困的历史时期，人们为了解决酱油缺乏的问题，于是就诞生了香椿酱油，现在几乎要失传了。

香椿酱油的做法：

原料：老香椿芽、清水、大粒盐。

工具：陶瓷缸一个。

1、将老香椿芽从树上采摘下来，用清水清洗干净。

2、清洗干净的香椿芽放入大锅中，加足水，用大火烧开，小火煮约30分钟。

3、将锅中香椿芽捞出不用，将煮出香味的香椿汁水趁热倒入洗刷干净的陶瓷缸中。

4、趁热加入大粒盐，搅拌溶解。

5、陶瓷缸不盖盖，剩下的就交给太阳和时间了，让香椿汁水在烈日下暴晒，让其自然发酵，刚开始香椿汁水是淡黄色，随着时间的变化和发酵，汁水会变为红色，深红色，香椿酱油就成功了。一般需要至少10天后才可以正式使用。

注：

1、要注意天气变化，下雨天要盖盖防止雨水进入。

2、制作香椿酱油，香椿和水没有具体比例，但熬好的香椿汁水可以按照每十斤水大约4-5两盐的比例调配。

3、发酵成功后，即可做菜使用，如咸味过重，做菜时就不需要加入食盐。