在我们西南地区，盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一，我们老家通常叫烧白。每年过年，家里都要做盐菜扣肉，肥而不腻，软软糯糯，全家人都特别喜欢吃。
做盐菜扣肉是盐菜和猪肉做成的，其中盐菜在我们老家是家家户户都有一坛。每年春天妈妈都会做一坛子盐菜，盐菜是用做榨菜剩下的青菜叶子晾晒干后做的，和梅干菜是不一样的，味道和口感也大不相同，因而家乡人做的盐菜扣肉有其特殊的香味。
盐菜扣肉我们家也是隔三差五吃一次，做盐菜扣肉步骤多，一次可以多做一些肉放冰箱，要吃时拿出来一蒸就好。盐菜扣肉要好吃第一个关键是盐菜，第二个关键是五花肉的处理方式，处理得不好会大大影响口感。
下面分享我昨天做的盐菜扣肉，希望你也喜欢。
肉选五花肉，我们老家酒席上用的扣肉往往是不带瘦肉的，就是带皮的肥肉，一般两指厚，这样蒸出来入口即化。在家吃太肥了孩子不吃，所以我还是选了比较瘦的五花肉。
把锅烧热，把肉皮一面烙糊，这样可以去掉毛腥味。
加水把肉皮泡软，用清洁球把肉洗干净。
锅中加清水适量，肉皮一面朝下放，放姜片，葱，料酒，花椒，盐大火煮10~20分钟，煮6~7成熟就可以。煮得时间太长，不然后面炸不出油来。
肉煮好后，放凉，用姜片在肉皮的一面刮擦去腥。为了颜色好看，在肉皮一面涂抹老抽酱油或者金酱（金酱制作方法是：用白糖加水炒成金黄色），以前家里一般就用金酱，做出来颜色口感都很好。但今天我做的不是涂这两种，我是用蜂蜜抹肉皮，颜色和口感不输金酱色。
用勺子，把蜂蜜均匀地抹在肉皮的表面。
锅中放油烧至6~7成熟放肉下去炸。
注意先炸肉皮的一面。注意防止油溅出来，可以用锅盖遮挡一下。
把肉身也翻面炸一下，注意别炸糊了。这个步骤我们老家叫走大油，这样炸后把多余的油炸出去，肉就不油腻了。
炸好后放入清水中，放凉后再处理，这样泡一泡，肉皮会更软，也方便切。
把肉切成0.5CM宽的厚条，也可以切成薄片。呵呵，以前在别人家吃酒席，扣肉太小，会被人议论这家主人不厚道。
肉皮朝下整齐码到蒸碗中，以前家里用那种专用的土碗蒸，我用这个玻璃碗蒸翻盘后样子没有那种土碗蒸的好看。肉上面淋适量的生抽，放上姜片，放少许料酒。
我这个盐菜是妹妹之前给我寄的，老妈做的，盐菜是放的时间越长越好吃，新鲜盐菜蒸出来不香。
把盐菜铺在肉的上面。
放入蒸锅中，先大火烧开，再小火慢蒸2小时以上。一般头天蒸好，第二天再复蒸一次，肉更软糯，味道更好，盐菜的汁水渗透到肉里后更好吃。
盐菜扣肉就蒸好了，香气扑鼻而来。
蒸好后，准备盘子扣在蒸碗上，再倒翻过来。
由于我的蒸碗不那种有坡度的，所以高高的堆在盘中间。肉皮全都皱起来了，特别的软。
用蜂蜜抹的肉皮，蒸出来的颜色很好吧，味道也更好，盐菜有油的也特别的下饭。
一顿吃不完的，可以用蒸锅再蒸一下就热了，还可以下面条吃，盐菜下馒头、米饭都不错哟！现在学起来，过年做团年饭也秀秀你的手艺吧！
