相传血肠最早是满族祭天的重要贡品，而且这种祭天都是大喜事才会有血肠的出现，因为是现杀的猪，用新鲜的猪血制作而成所以格外的鲜香，配合着新煮出来的猪肉，切成薄片，蘸着蒜酱一吃，那叫一个满口香！
慢慢的血肠的美味鲜香，越来越多的人知道，很多北方人被它的鲜香所吸引！尤其是北方人更是每逢冬天杀年猪必做这一美食！所以一直以来血肠都是受到老百姓的喜爱。很多东北人都爱吃，直到现在条件好了，很多地方也都有专门的菜馆去卖血肠，在北方有一些超市里还有专门售卖血肠的柜台，这都能反应出人们对血肠的迷恋！那么如果附近没有卖的又想吃怎么办？没关系，今天我们就来分享一个非常棒的血肠的制作方法！
首先我们要准备好小肠，用精盐和米醋，反复抓一抓，也就是干洗。这样能去掉腥臭味和油污！然后加入温水，清洗。(不要用开水，容易烫坏，也不要用冷水，洗不干净。)洗完外面以后，用筷子翻过来，里面也要清洗干净，多洗几遍，然后再翻回来。里外都洗干净后放在盆里备用！
把家里的荤油用大勺化开，不用太多，有一勺就行，然后就在大勺里晾凉等下用
接着我们要做的是用细漏勺把血过滤下，有血块放在漏勺里，用勺子压碎，否则影响口感，血筋拿出来，可以放酸菜锅里，血筋煮熟了也好吃
过滤好后，，我们用碗打碎两个鸡蛋，多搅几下，然后倒入血盆里，再把提前切好的葱末，姜末，倒入，加入盐适量，花椒面适量，胡椒粉适量，水适量，最后把晾凉的猪油倒入盆里，把调配好的猪血搅拌均匀。然后就可以灌肠了
灌肠时候如果家里没有漏斗，就用饮料瓶剪掉底部，把口套上肠衣也是一样的，这里要注意的是线绳要扎紧，灌完了上面封口时候不要灌太满，要留有空隙。因为煮熟了里面的猪血会膨胀！灌好了就可以下锅煮了，不要开大火，用小火慢慢煮，大概15分钟左右。
你可以用针扎血肠，当你看到血肠上面不出血了，就证明熟了。图中血肠上面的斑点就是用针扎的，这样是最好用的测试方法，不会生也不会老，熟了就可以捞出来食用啦
切成片，摆在盘里配上海鲜酱油调制的蒜酱，点上一点香油就可以上桌啦！一道又嫩又香，让人食欲大开的香喷喷的血肠也就做好啦！
配上煮好的酸菜川白肉一起吃也是一种不得不说的美味，地道的东北菜，吃的就是这个北方人的热情，喝上一杯小烧，那叫一个香！
小窍门:
1，清洗小肠时候，如果很脏，可以放一碗白面干洗，白面对清洗油污有特效
2，平时能吃油大，喜欢吃肉的友友，想吃更香的血肠的，也可以用大肠做肠衣，吃起来更香！
3，煮血肠，不要用大火，用小火，然后用针扎，试探是否熟了。
血肠虽然鲜香迷人，但同时吃血肠时候也要注意食物相克:
1，血肠不适合同黄豆一起食用，容易导致消化不良。
2，血肠不适合同海带一起吃，有引起便秘的反应
