“过年啦，过年啦，欢欢喜喜过大年”，随着时间的推移，年的脚步是越来越近，年味是越来越浓。有经验的家庭主妇也开始张罗起过年的食材，蒸饽饽、炸面鱼、做皮冻、烀猪头，在我们东北还有蒸豆包、包冻饺子。说到皮冻，它可是我们北方年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，吃腻了大鱼大肉，来上一口它，那是清凉爽口、Q弹筋道，好不惬意！
皮冻顾名思义是由猪皮加工而成，由于猪皮中的胶质经过加热而完全被析出，最后凝固成冻。猪皮冻又分为清冻和混冻，有些人不愿意吃猪皮，只是用猪皮熬出的汤汁打成的冻被称为清冻，而有猪皮和汤汁一起打成的冻被称为混冻，也叫荤冻。
皮冻好吃又营养，被称为下酒良菜，但是有些人做的皮冻要么腥气有异味，要么不成型，要么卖相不好、不Q弹，究其原因都是没有掌握好做皮冻的技巧，所以过年做皮冻，牢记“3煮1搓”，皮冻筋道弹牙紧实，晶莹剔透不腥气。
【自制皮冻】所需食材： 猪皮、盐、生抽
1、买回来的猪皮要多清洗几遍，然后冷水下锅，加一点料酒或白酒，大火烧开煮10分钟，然后捞出过凉水。这就是“第一煮”：目的是软化猪皮，去掉腥味。
2、过凉的猪皮放到菜板上，然后用镊子拔去猪毛，用菜刀刮去上面的油脂，这一步是至关重要的，做出的皮冻是否有异味、是否能凝固，就看这油脂是否刮的干净。
3、刮去油脂的猪皮放入盆中，加入2勺盐，然后开始仔仔细细地搓，目的是去除猪皮上残留的油脂和腥味，大约搓洗2~3分钟，冲洗一遍，再继续搓洗，反复搓洗2~3遍，直到水变得清澈透亮为止。这就是所说的“一搓”，食用盐在搓洗过程中，可以带走猪皮上残留的油脂和腥味。
4、锅内再次加入清水，放入搓洗好的猪皮，再次大火烧开捞出过凉，然后切成小丁。这就是所说的“第二煮”，目的是再次去除猪皮上的油脂和腥气，经过这一步，猪皮上的油脂和腥气基本去除干净。
5、将切好的猪皮丁放入锅中，按照1:4.5的比例加入水，注意高压锅加水的比例是1:3，而蒸的比例是1:2。开大火烧开，转中火炖40分钟，然后加入适量的盐，我喜欢有颜色的，就加适量的生抽，有些人喜欢白色的，那就只加盐就可以了，再炖20分钟。这是所说的“第三煮”，目的是使猪皮析出胶质。
6、取一个无水无油的盆子，将熬好的猪皮冻倒入，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻就会自然凝结，晶莹剔透的猪皮冻也就做好了。
