怎样做醋溜白菜 、白菜直接下锅就错了！牢记关键1步，白菜脆爽又入味

醋溜白菜、是一道非常普通的家常菜，尤其秋冬季节、几乎天天都在吃，以白菜为主要原料，配上辣椒、适机淋入香醋大火爆炒而成，口感酸爽香辣、成菜脆嫩、色泽鲜亮，搭配米饭馒头都很合适，可口还下饭。

虽然，它是一道家家都会的普通菜式，每家做出来的味道都不尽相同，所以正宗与否也就不显得很必要了。但是，想要更好吃一些，还是需要一定的技巧的，今天就给大家说一下其中最关键的1步，让你做的醋溜白菜更脆爽入味。

1.首先，我们把小葱洗干净切成葱段，再切一些蒜片放在一起。

2.大白菜一颗，把叶片掰下来，并把白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜刀切成薄片，做醋溜白菜不光要把菜叶和菜帮分开，还要把菜帮片薄一些，这样菜帮更容易炒熟入味，还不会大量出水，影响卖相和口感。

3.准备一个小盆，放入食盐2克、白糖2克、鸡粉2克、生抽5克、香醋5克，用筷子搅拌均匀备用。

4.锅内烧油，油烧热以后倒入葱段和蒜片、抓入几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味。

5.然后倒入白菜帮转大火爆炒，白菜帮断生以后再放白菜叶，这样炒的目的是为了白菜生熟一致，保持二者的脆嫩。

6.白菜叶下锅以后炒至断生，沿锅边淋入调好的料汁，大火快速翻炒至入味，即可装盘上桌。

阿飞有话说：

做醋溜白菜，要先炒菜帮、再炒菜叶，菜帮还要片薄一些才不容易出水；整个过程要大火爆炒、快速出锅才能保持脆嫩的口感；而且调料不要放的太早，以免白菜遇到食盐大量出水。