这才是荠菜百吃不厌的做法，不做馅不煲汤，出锅淡淡清香味真好吃。
今年的春节，没有想象中的漫天大雪，却迎来了热火朝天的春天，前几天的气温一度高达26度，有点像初夏的感觉，田埂边的野菜，被春风一吹，也快速成长起来，大片大片的荠菜鲜嫩又壮硕，我出去不到一个小时，就挖了一大篮子。马上就要正月十五了，提前准备好荠菜猪肉馅，元宵节吃汤圆。可是这么多荠菜做馅也吃不了呀，我用一部分来炒鸡蛋吃。
荠菜炒鸡蛋是我的粉丝们建议我做的，说是特别鲜美，营养也特别丰富。因为荠菜含有大量的粗纤维，和其他营养元素，不仅可以润肠通便促进消化，降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。而鸡蛋黄中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。营养学家都呼吁孩子要每天吃一个鸡蛋，能促进大脑发育，健脑益智，保护眼睛不受紫外线伤害。
菜名：【荠菜炒鸡蛋】
主要食材：荠菜半篮子，鸡蛋3个。
调味料：食用油3勺，食盐1勺，香葱1颗，白醋少许，白糖少许。
操作时长：10分钟左右。
【操作步骤】
第一步 清洗荠菜，挖荠菜的时候，我就把黄叶摘掉了，回家后，把它先浸泡一会，去除一些泥巴，然后放在流动是清水中冲洗几遍，最后放在淡盐水中浸泡半个小时后捞出，控干水分。
第二步 焯水，锅中烧水，水开放入荠菜焯水2分钟，捞出过凉水，然后挤干水分，切小段备用。
第三步 炒前准备，准备三个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，少许白醋去腥，搅拌均匀。香葱的葱白切末，葱叶切段备用。
第四步 炒鸡蛋，炒锅预热，加入2勺食用油，倒入鸡蛋液快速炒散，盛出备用。
第四步 炒荠菜，锅中再次加入2勺食用油，油热加入葱白爆香，接着加入荠菜翻炒，炒匀后，加入葱段。
第五步 加入鸡蛋，接着开始调味，加入1勺食盐，少许白糖，适量开水，把炒好的鸡蛋也加进来，翻炒均匀，大火烧开。
第六步 出锅，这样做的荠菜炒鸡蛋真的好好吃呀，淡淡的荠菜香味，加上葱花和鸡蛋的香味，真的是绝配。
第七步 成品图，原来这才是荠菜百吃不厌的做法，不做馅不煲汤，出锅淡淡清香味真好吃，关键还不要钱哦。
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----《温馨小提示》----
1 研究表明，荠菜里含有一种元素，孕妇吃过后，会刺激其子宫收缩，从而出现下身出血现象，严重的会导致女性流产，会对怀孕产生十分不利的影响。
2 荠菜属凉性食物，体弱虚寒的人尤其是女性，不宜食用荠菜。便溏者食用可宽肠通便的荠菜，会加重疾病的症状，故应避免食用。
3 荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，影响食用价值。
