荠菜是“菜中甘草”，含有丰富的膳食纤维，促进肠道健康的同时，又有健胃消食、明目降压等功效；其所含的登皮甙不仅能消炎抗菌，还能抗病毒、预防冻伤，对糖尿病和白内障病人也有疗效。
一、荠菜饺子：
食材：荠菜、盐、油、猪肉、葱姜、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、花椒
做法：
1. 荠菜摘洗干净；葱姜切末；准备一碗花椒水（花椒放到一碗开水中泡到水变凉，捞出花椒，留水备用；）嫌麻烦的也可以用花椒粉代替；
2. 锅中烧开水，加入一点食用油和食盐，放入荠菜焯水1分钟至荠菜变绿，捞出过凉沥干水分后，切碎；
3.猪肉剁成肉馅，加姜末和葱花、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽，沿一个方向搅拌均匀后分三次倒入半小碗花椒水，一边倒一边搅拌，搅拌至花椒水被完全吸收，加入食用油搅匀后入切细的荠菜，再次充分搅匀即可（注意荠菜不宜放太多，以免口感干涩）
二、蒸荠菜渣：
食材：荠菜、鸡蛋、玉米面、盐、胡椒粉、熟花生米、大蒜、蚝油、味极鲜和米醋、小米辣
做法：
1.荠菜摘洗干净后，放到淡盐水浸泡10分钟；取小半碗熟花生米捣碎备用；蒜切末；小米辣切圈。
2.将荠菜充分清洗干净，沥干水分后放入盆中，打入2个鸡蛋，搅拌均匀后加入适量的盐、胡椒粉调味，再少量多次倒入玉米面，让每根荠菜上都均匀地裹上玉米面后，再倒入捣碎的花生碎，再次搅匀即可。
4.蒸锅中加水，取一块笼布打湿后铺到蒸屉中，大火烧开后将荠菜抖散均匀地铺在笼布上蒸
5.做料汁：取一小碗，放入蒜末、小米辣、蚝油、味极鲜和米醋，搅拌均匀。
6.荠菜渣蒸好后装盘，均匀地浇上料汁就可以了
三、荠菜汤：
食材：荠菜、鸡蛋、花生米、盐、油、葱、水淀粉
做法：
1.荠菜摘洗净后切碎；花生米捣碎，葱切葱花；鸡蛋打散备用；
2.锅中加油烧至5成热时倒入花生碎炒香，再放入葱花炒出葱香味后倒入荠菜，翻炒均匀后倒入清水，大火烧开。
3.倒入少许水淀粉勾芡，再次烧开后淋入蛋液，一边倒一边搅拌，待蛋液凝固成蛋花后，加盐调味即可。
四、凉拌荠菜：
食材：荠菜、鸡蛋、盐、白糖、味极鲜、米醋、香油、大蒜、小米辣、熟芝麻
做法：
1.荠菜摘洗干净；鸡蛋打散成蛋液；蒜切末；小米辣切圈。
2.锅中烧开水，加入一点食用油和食盐，放入荠菜焯水1分钟至荠菜变绿，捞出过凉沥干水分后，切碎；
3.另起锅烧热油，倒入鸡蛋液，煎成两面金黄的鸡蛋饼后盛出，放凉后切细条；
4.荠菜、鸡蛋放入碗中，加蒜末、红椒圈、盐、白糖、味极鲜、米醋、香油、熟芝麻搅拌均匀后装盘即可
五、经典荠菜煎蛋：
食材：荠菜、鸡蛋、食用油、盐、葱花、胡椒粉、熟花生米
做法：
1.荠菜摘洗干净，锅中烧开水，加入一点食用油和食盐，放入荠菜焯水1分钟至荠菜变绿，捞出过凉沥干水分后，切碎；
2.鸡蛋打散成蛋液；加葱花、胡椒粉、盐搅匀
3.起锅烧热油，倒入荠菜蛋液，中火煎成两面金黄的蛋饼后即可；
六、荠菜炒金针菇
食材：荠菜，金针菇，干辣椒，大蒜，食用油，盐。
做法：
1.荠菜洗净切段；金针菇去根洗净切段；大蒜切碎；
2.锅中烧热油爆香辣椒和大蒜，倒入金针菇和荠菜翻炒熟，最后加盐炒匀就可以了。
七、荠菜丸子
食材： 猪肉、荠菜 、荸荠 、火腿、虾米、玉兰片、香菇、酱油 盐 味精 淀粉 香油 猪油 各适量
做法：
1.猪肉剁成末；
2.锅中烧开水，加入一点食用油和食盐，放入荠菜焯水1分钟至荠菜变绿，捞出过凉沥干水分后，切碎；
3. 荸荠、香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，与肉馅、荠菜、鸡蛋、香油、精盐、味精、葱姜末一同沿一个方向搅拌均匀，逐个团成团子
4.锅中烧开水，下丸子煮至浮起即可
八、荠菜豆腐羹的做法
食材：荠菜、嫩豆腐、猪瘦肉、火腿、食用油、食盐、水淀粉、黄酒、鸡精、芝麻香油
做法：
1.荠菜洗净切碎；嫩豆腐切小块；香菇洗净去蒂，切成细丝；金华火腿切细丝。
2.猪瘦肉切成4cm长的细丝，加水淀粉、黄酒和盐抓匀腌制10分钟。
3.锅中加油，中火烧至五成热时，放入腌好的猪肉丝翻炒变色
4.加入清水，大火烧开后，放入嫩豆腐、火腿和香菇，再次烧沸后转中火煮5分钟。
5.放入荠菜碎，倒入水淀粉勾芡，烧煮片刻后加盐、鸡精和芝麻香油即可。
九、荠菜蛋炒饭
食材：剩米饭，荠菜，鸡蛋，洋葱，酸萝卜，食用油，盐，蘑菇粉。
做法：
1. 锅中烧开水，加入一点食用油和食盐，放入荠菜焯水1分钟至荠菜变绿，捞出过凉沥干水分后，切碎；洋葱、酸萝卜切碎；
2.剩米饭中打一个鸡蛋，搅拌均匀后；
3.锅中烧热油，，下入拌好的米饭翻炒至鸡蛋凝固、米饭炒散；
4.把米饭炒推到锅的一边，往锅中再加一点油，下入洋葱、酸萝卜丁炒出香味后，放入切碎的荠菜翻炒，加盐和蘑菇粉拌均匀即可。
十、荠菜拌核桃
食材：荠菜、核桃仁、芝麻油、生抽、盐。
做法：
1. 锅中烧开水，加入一点食用油和食盐，放入荠菜焯水1分钟至荠菜变绿，捞出过凉沥干水分后，切段；
2.核桃仁泡水后去掉表皮，切小块；
3．荠菜、核桃仁放入碗中，并加盐、生抽、芝麻油拌均匀即可。
