最近猪肉价格下降了，饭桌上吃猪肉的频率又高起来，一道小炒肉，鲜香味美，好吃又下饭。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉还是人体所必需维生素的主要来源。
五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，传说中的极品五花肉是10层。
猪肉的吃法很多，可炖汤，可红烧，可炒着吃，炒五花肉是最平常不过的家常菜，常常配以洋葱和辣椒快炒，洋葱是健康食品，且洋葱炒菜很香，再配上青椒红椒，真是色香味俱全，非常地诱人！
炒五花肉要想好吃不油腻，鲜香又下饭，要掌握两点：一是五花肉要先大火煸炒，把五花肉的肥油逼出来，这样做五花肉相当于是用油炸熟的，非常的鲜香且吃到嘴里也不油腻，二是用煸炒五花肉渗出的油来爆香洋葱，把洋葱的香味激出来，再和肉合炒，两“香”并一“香”，味道才更美，这样炒出来的肉，一点都不比饭店的差，好吃又下饭！
下面就来做这道双椒洋葱炒五花肉。
【材料】五花肉半斤，洋葱一个，青椒，红椒各一个，蒜头两粒，生姜两片。
【做法】
把洋葱洗干净切成丝，青椒红椒洗干净切成小块，蒜头拍碎，生姜洗干净，切片备用。
把五花肉洗干净，冷水下锅煮到冒泡，立刻捞出，时间不能长。用流水冲洗干净，用刀刮去肉皮表面的油脂，然后切成薄片，厚度大概两毫米。
锅里倒油，放入生姜片炸香，然后倒入五花肉片煸炒，一是去腥，二是用大火把五花肉片里的肥油逼出来，炒肉片的过程就能闻到肉的香味，一直炒到肉色发白为止，用盘子盛出来备用。
把五花肉盛出来，锅里留油，直接倒入蒜粒，洋葱和青椒翻炒，炸出香味，把洋葱的香气激发出来，一直炒到洋葱透明。
再倒入刚刚炒好的五花肉片，一起翻炒，让洋葱的香味钻进肉片中，真香！
再倒入红辣椒翻炒至断生，锅中又飘出一点点辣味，香味在丰富。
放入一勺生抽调味，起鲜。
再加入一勺老抽上色，翻炒均匀。
翻炒入味以后，加盐，加味精，出锅装盘。
这道菜入口鲜香微辣，肉香夹着洋葱香，还有辣椒的味道，咸鲜适中，肉香而不肥，洋葱脆而甜，辣椒微辣，好吃又下饭。
小贴士：
1五花肉经过大火爆炒，作用如同油炸一样，会将五花肉的表皮油脂逼出，使五花肉吃起来更香。
2用五花肉煸炒出来的油再炒洋葱，洋葱更香，整道菜更入味。
3整道菜没有加一滴水，靠五花肉的煸炒出来的油和调味料吸收，味道非常浓郁，鲜香美味！
