老式五仁月饼馅料配方 传统五仁月饼的做法

用料

• 饼皮 ：
• 转化糖浆 42克
• 枧水 1.2克
• 花生油 12克
• 中筋面粉 60克
• 馅料 ：
• 熟花生仁 35克
• 猕猴桃干 5克
• 熟瓜子仁 20克
• 熟南瓜仁 20克
• 黑白芝麻 20克
• 葡萄干 10克
• 蔓越莓 5克
• 凉白开水 30克
• 高度白酒 3克
• 玉米油 14克
• 熟糯米粉 30克
• 熟中筋面粉 20克
• 表面涂料 ：
• 水 适量
• 蛋黄 1个
• 学厨50克月饼模具 1套

做法步骤

1、转化糖浆中倒入枧水

2、倒入玉米油

3、用刮刀搅拌均匀

4、中间面粉筛入到糖浆中

5、然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。

6、冷藏的时间做馅料，花生放入烤箱烤熟去皮，烤箱200度预热

7、切碎

8、称量好其他的干果

9、蔓越莓和葡萄干切丝

10、将所有的干果和果干混合，倒入细砂糖

11、搅拌均匀

12、将中筋面粉和糯米粉混合过筛

13、放入平底锅中，炒至发黄

14、加入晾凉的面粉、玉米油、白酒、水

15、带上手套揉成团

16、然后等分7份

17、饼皮取出，也等分七份

18、操作的时候一定要带手套

19、去一个饼皮用手按扁，然后爆出馅料

20、用手的虎口处慢慢包好

21、依次做好其他的

22、稍微撒淀粉，然后用月饼模具压出花型即可

23、依次压好，表面喷水放入烤箱吗。200度烤6分钟定型，取出刷蛋黄水，然后放入烤箱，190度15分钟

24、取出晾凉，密封，2-3天回油了更好吃

25、成品

26、成品

27、成品