猪大肠，相信很多喜欢吃下水的朋友，绝对不会错过。猪肠子分为大肠、小肠和肠头。小肠瘦肠头肥，大肠肥瘦刚刚好，最适合的入嘴口感，是爆炒之后。山东有道名菜“九转大肠”，烹饪工艺复杂，口感丰富多变，故取名“九转”（其实是因为老板喜欢“九”这个数字），形容做大肠的技术好像“九炼金丹”一样，登峰造极。可见，它虽然是一种内脏，但是中国的厨师和食客们从未放弃对它的“追求”和“创造”。

适合人群：喜欢吃内脏的朋友，百无禁忌的人，大肠爱好者。

实际评价：外焦里嫩，第一口咀嚼，微微脆，满口香，后面嚼起来，柔软还有弹性，越嚼越起劲，下饭啊。

一汁成菜，探索生活乐趣。

用料

食材：猪大肠 半条、尖椒 2根

配料：仔姜 1块、葱 1段、大蒜5-6瓣、淀粉 小半碗

调味：酱汁 1袋（15g）

做法

1、备菜：葱斜刀一切两段，仔姜切厚片，大蒜切末，尖椒斜刀切圈，猪大肠洗净备用。

2、煮制：冷水放入仔姜和大蒜，放入整条猪大肠，煮到水开，捞出沥干。

3、调汁：在淀粉中加入半碗水，倒入1袋酱汁，用筷子搅拌到上劲，备用。

4、油炸：猪大肠切成小块，放入热油锅中，稍微炸10秒左右。

5、放菜：调回中火，先放入一把蒜末，再放入尖椒，翻炒均匀约30秒。

6、调味：倒入调好的酱汁，搅拌均匀，转大火收汁，约1分钟即可关火盛盘。

小贴士

1、猪大肠的脂肪含量较高，并不适合高血压、肥胖症、脂肪肝的人群，请适量食用。

2、猪大肠的清洗：用白醋和明矾清晰，是较为常见的方法，连续冲洗3-4次之后，再用清水洗净即可；另外，用玉米粉或者淀粉清洗，利用谷物的吸附性，可以减轻猪大肠的异味，并去除表面的油腻。

3、猪大肠的挑选：触摸时，觉得粘手拿不住，说明不新鲜；拿起闻一闻，如有腐败的气味，也请不要购买。

4、大肠要么炸脆，要么稍微过油，才好吃，做的时候一定要注意火候和时间。