肥肠和皮蛋一度被评为中西饮食差异的上榜食物，大部分中国人还是非常喜欢吃肥肠的，甚至有人说肥肠无需洗得太干净，就是要带点“味道”才好吃，这个想法我还是有些不能理解，每次洗肥肠都喜欢洗得干干净净再吃。

小时候，每到过年，各种油腻的食物吃下去，就吃不下饭，只要妈妈炒上一盘肥肠，就胃口大增，肥肠的吃法还挺多的，爆炒肥肠、卤大肠、九转大肠、肥肠面等等，只要洗干净了，无论怎么炒，都是一道下饭、下酒的好菜。

肥肠的清洗，需要去除它的异味还有肠衣上那些黏腻的物质，光用清水洗肯定不够，接下来介绍一下我家清洗肥肠的基本方法，简单4步，洗好的非常干净无异味，也不会黏腻，一起来看看：

清洗肥肠4步法：

（1）基础冲洗

买回来的生肥肠，先放水龙头下冲洗揉搓，做第一步的基础清洁工作，可以把肥肠翻面清洗，并且撕掉肥肠上面多余的油脂还有油脂上的硬块，油脂不要全部撕掉，留一部分才更好吃。

（2）食盐+料酒+水

用清水反复清洗几遍之后，在肥肠中加入一些食盐、姜丝和料酒，可以稍微浸泡一会，然后用手不断抓捏，记住，不要只洗一面，还需翻面清洗，反复抓捏之后，把肥肠放流水下冲洗干净，肥肠口对准水龙头放水冲洗干净。

（3）淀粉抓捏

接下来就是比较重要的一步了，在肥肠中加入适量淀粉或者面粉，再放点食盐，再次用手反复抓捏，细小的淀粉会洗掉肥肠表面的污垢，放流水下冲洗几遍后，肥肠就一点都不黏腻了。

（4）开水汆烫

很多人洗完之后就直接切来炒了，也是可以的，但凡是肥肠、鸡胗这样的食材，我都会放开水中汆烫一边，异味更少，在锅中烧开水，放入十几粒花椒，再把肥肠放进去，煮至肥肠自动卷曲，把肥肠捞出来，喜欢软一点口感的，就自然放凉，喜欢肥肠脆一些的，就放冷水中浸泡一会。

爆炒肥肠

肥肠洗好了，不拘怎么炒，只要开大火爆炒，把水分炒干，再加入姜丝、辣椒、洋葱等配菜即可，最后加生抽、食盐等调味，肥肠虽然洗干净了，也还是会有异味，所以爆炒更好吃，炒的过程中料都下重一些。

爆炒肥肠简易做法：

【食材清单】：

洗好的肥肠、料酒、大蒜（家里没姜了，用大蒜也不错）、红辣椒、红烧酱油、食盐、鸡精

【炒制过程】：

第一步，把肥肠切小段，红辣椒和大蒜切好备用。

第二步，肥肠有很多水，可以先把它放锅里炒干水分，然后再加油开大火爆炒，直至肥肠表面微微发黄，这样吃起来才香。

第三步，把辣椒、姜蒜等放进去一起炒，期间加入一点红烧酱油，没有的就放生抽，想上色更好看的，还可以加些老抽。

第四步，配菜炒好之后，加食盐和鸡精调味出锅。

小总结：

肥肠想要好吃，除了清洗的步骤，后期炒的时候主要注意，一定要大火炒，把水分炒干，肥肠炒至什么样的火候，就看个人喜好，我自己觉得炒至表皮微黄最好，这个时候肥肠已经出香味了，再炒就变很干，失了味道。