金菊香鱼球
原料：
鱼肉300克，灌汤牛肉丸8只（共350克），熟肥膘100克，馄饨皮（超薄）150克，胡萝卜丝100克。
调料：
泰国鸡酱50克，葱姜汁50毫升，盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒各适量，精炼油1000毫升（实耗约50毫升）。
制作：
1.鱼肉、熟肥膘分别剁成茸，纳碗后加葱姜汁、盐、味精和胡椒粉搅拌上劲，加入淀粉拌匀，即成鱼肉馅；另将馄饨皮切成细丝待用。
2.将灌汤牛肉丸拍匀淀粉后，先裹上鱼肉馅制成丸子，随后逐个粘上馄饨皮丝，即得鱼肉球的生坯。
3.锅入油烧至六成热时，将鱼肉球生坯逐个投入油锅，炸至熟透便捞出来沥油，装盘时，稍加点缀，随配泰国鸡酱上桌供蘸食。
麒麟鱼肚
原料：
油发鱼肚450克，老鼠斑1条（约800克），金华火腿100克，青椒、红椒、冬笋各150克，菠菜汁500克，鸡蛋清1个。
调料：
盐8克，味精4克，湿淀粉、白糖各5 克，料酒6克。
制作：
1.菠菜用料理机榨汁，静置去掉泡沫。
2.发好的鱼肚改刀成6×2.5厘米的“日”字件16片。
3.金华火腿、青椒、红椒、冬笋分别改刀为与鱼肚大小一致的片。
4.老鼠斑取肉，改刀成件，用盐3克、味精、料酒各2克码底味，用少许蛋清、淀粉上薄浆。
5.依次按鱼肚、红椒片、鱼片、青椒、金华火腿、冬笋的顺序整齐码好。
6.将码好的麒麟鱼肚片放入容器内，上笼屉旺火蒸制6分钟，取出控水。
7.鱼骨段、鱼头、鱼尾加姜片蒸制8分钟，取蒸出的汤汁，加入菠菜汁烧开，加入剩余调味料，用湿淀粉勾薄芡，淋于鱼肚周围，点缀糖艺的麒麟头尾即可。
宣纸鱼片
原料：
草鱼1条（约1200克），青菜叶200克。
调料：
A料（葱、姜各10克，料酒8克）
制作：
1.将草鱼宰杀治净，去掉鱼脊骨与软骨，用A料腌制1小时，放入冷藏冰箱中存放6小时。
2.将鱼肉取出，切成薄片，稍微晾晒使鱼肉流失水分。
3.鱼肉拍薄粉，入六成热的油锅中炸制，捞出控油；青菜叶同时入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。
4.将炸好的鱼片和青菜叶带状元酱上桌即可。
状元酱：
花生酱、沙茶酱各80克，麻酱200克，柱侯酱、蚝油各100克，排骨酱60克，味精10克，糖5克。
关键：
鱼片一定要切得薄，才能炸至金黄酥脆。
芥辣生鱼排
原料：
生鱼1条（重约700克），面包糠150克，生菜叶100克，香芹、萝卜花各5克。
调料：
劲霸青芥辣10克，桂冠沙拉酱75克，盐、味精各5克，料酒3克，生粉100克，鸡蛋液120克，色拉油1千克。
制作：
1.生鱼宰杀治净，去骨后改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片，加盐、味精、料酒腌渍5分钟，腌好后拍生粉，裹匀鸡蛋液，粘上面包糠后压实成生坯。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鱼片，小火浸炸3分钟至外皮金黄，捞出控油。
3.沙拉酱加青芥辣调匀，分别抹在一半炸好的鱼排上，抹好后先放一张生菜叶，再分别粘上另一半鱼排，用香芹、萝卜花点缀即可。
特点：
清淡爽口，中西结合。
蟹粉鱼榄
原料：
鱼肉750克，蟹黄20克。
调料：
盐、味精各8克，生粉50克，蛋清75克，清汤100克，色拉油10克，明油、湿淀粉各5克。
制作：
1.将鱼肉剁成蓉，然后放入盐、味精、生粉、蛋清调味上浆，腌渍20分钟。
2.将腌渍好的鱼蓉用小勺汆成重2克的橄榄形鱼丸，将汆好的鱼丸放入50℃温水中小火加热至鱼丸浮起后取出。
3.锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄翻炒出油，放入清汤和鱼丸小火煨1分钟，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅。
特点：
鱼丸洁白、鲜嫩滑润，蟹黄鲜香诱人
