导读：

提到三杯鸡，大家估计都会比较陌生，有些人觉得它是台湾菜。事实上三杯鸡是起源于江西宁都，属于“十大赣菜”之一，如果你对赣菜比较熟悉的话，一定不会陌生，在整个的江西省内，三杯鸡名号都是很响亮的，它制作简单，成菜也比较的快，很多的饭店中都有这道菜，来江西的朋友，可以尝尝看。

起源于江西的三杯鸡，风靡全省，为啥在其它的省份却火不起来？出了江西省，很少有人会提及宁都的三杯鸡，这到底是怎么回事呢？

首先，在很多人的印象当中，赣菜特别的咸辣，属于重口味，不会想到三杯鸡这种相对比较鲜美的菜，也是赣菜；其次，周边邻省都是一些知名度很高的菜系，比如说湘菜，单就名声来说，赣菜太过于低调；最后，虽然三杯鸡属于名菜，可是因为制作过于简单，很多时候只能是当作下饭菜，上不了大席。这也是为什么在省内能火，省外却火不起来的原因。

三杯鸡的制作到底有多简单呢？如果是在家里的话，你完全可以做一道家庭版的三杯鸡，准备一点鸡腿肉，来点茶油或者是猪油，再来一杯酱油，接着放上一点姜蒜，放入到砂锅里面，烧熟透就可以直接出锅了。

想要制作正宗的三杯鸡，离不开砂钵，这个很多人家里就没有，其次就是火候，先旺火，再文火，为了控制这个火候，以前都是用木炭来做，最后，就是要选择宁都的三黄鸡，恰巧这些也是其它地方没有的，所以大家想吃三杯鸡的话，只能是学习一下家庭做法了。

【家庭三杯鸡】

食材准备：三黄鸡半只、姜1块、大蒜3个、干辣椒3个、香菜适量

辅料：茶油1杯、米酒1杯、酱油1杯

制作过程：

1、三黄鸡买回来把它清洗干净，擦干水分，直接剁成小块，然后放入到大碗中，也可以直接用鸡腿肉替代。

2、准备辅料，姜洗净切成丁，大蒜去皮切成丁，然后找一个大碗，里面放入米酒1杯，酱油1杯，放入到碗中。

3、砂锅中放入茶油，然后放入大蒜还有姜爆香，加入干辣椒，接着把剁成块的鸡肉放进砂锅中，鸡肉可以稍微的剁的小一点。

4、把米酒还有酱油，直接倒入到鸡块里面，然后用筷子把它拌匀，盖上砂锅的盖子，开始大火烧。

5、大火烧15分钟左右，打开盖子，开始烧，这样能够快速收汁，等到汤汁特别的浓稠的时候，放入香菜。

6、直接关火就可以出锅了，另外这三种辅料，也可以用生抽、料酒、蚝油来替代，味道也会相当的不错。

食刻tip：

1、选择鸡的时候，不要选择老鸡，其次就是火候是一定要控制好的，只有用文火慢慢烧制出来的，才能算得上美味。

2、家庭版制作鸡肉的时候，大家可以稍微的腌制一下，这样可以保证它的入味，相比较而言，也更容易操作。