在家自酿葡萄酒这些细节要重视，不然会导致酿酒失败甚至威胁健康

葡萄酒营养丰富，而且自制难度不大，如今不少人开始在家自酿。但自酿葡萄酒很容易出现一些细节上的缺失，导致酿酒失败，甚至威胁健康。

通常家庭自酿选用的葡萄都不是酿酒专用的品种，而是在市面上购买的普通品，这些葡萄在种植中大多会喷洒农药预防虫害，如果自酿过程中清洗不彻底，会致使葡萄酒中掺杂有害物质。而且酿酒对葡萄的成熟度和新鲜度要求都很高，也就是说，在葡萄逐渐成熟的过程中，能用来酿酒的时期很短。如果葡萄不够成熟，会影响最终酒的品质，而如果新鲜度不高，则会使酒中更易滋生霉菌。

在酿制过程中，不免因达不到葡萄酒的酒精度或是个人喜好，要添加糖来增加甜度。虽然在自酿葡萄酒的过程中通过选择多加糖可以帮助发酵，同时还能遮盖其他的杂味，但如今众所周知，摄取过多的糖分是不健康的。

除去材料本身，葡萄酒的品质和健康很大程度上取决于发酵容器，一些不拘小节的人甚至会使用矿泉水瓶等容器，而这种做法可能会使酒产生对身体有害的物质。正确的做法是选用玻璃、陶瓷的器皿来酿酒。且家庭酿酒时还要注意控温，温度过高可能导致发酵过于旺盛，香气不佳，甚至可能引起甲醇、杂醇油等不良指标上升，而家庭自酿难以做到精确控温。在常见的家庭自酿条件下，发酵时尽量把发酵温度维持在30℃以内。

最后，在密封上很多人存在误区，认为越严实越好，但其实，葡萄酒发酵是一个产生二氧化碳的过程，这个过程只需遮盖容器口防止小飞虫偷吃即可。过于密封的话，器皿内会产生极大的气压，容易发生危险。