饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。
记得小时候，除夕夜包饺子的时候，大人们总是在刚开始的包的时候，先包几个里面加糖的、花生、红枣、铜钱的饺子，吃到的人会很开心哦。
民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在中国许多地区民俗中，除夕守岁吃“饺子”！
一、猪肉大葱排第一！
大葱的价格今年格外的突出，价格贵了，人们会感觉越贵的东西吃着越香~即使再贵，作为过年这个重大的节日，也显得不那么在乎价格了，该吃还是要吃的！
首先是剁肉，自己亲自动手剁出来的肉才有灵魂。大葱剁碎、生姜剁末；花椒炒干后擀成面面即成花椒粉，全部放一块，加生抽，蚝油，食盐、十三香；备一勺熟油也加进去，沿一个方向搅拌上劲，直到筷子插进去不倒，肉馅就大功告成了！
调制好的猪肉饺子馅
二、白菜猪肉馅最大众！
冬天屯白菜基本是家家户户每天必需的，除了白菜高营养价值外，更重要的是相比今年的大葱也是很实惠惠民的！
肉糜依旧手剁！大白菜不喜欢的帮的，可以只多叶的部分，剁碎；加食盐腌10分钟，杀杀水分；姜剁末；花椒水分三次加入肉馅里面沿一个方向上劲，加熟油，白菜，姜末，生抽，蚝油，食盐，香油，搅匀即可；
三、韭菜鸡蛋馅多吃不腻！
家里有小孩或素食主义者的，那韭菜鸡蛋最受欢迎了，除了多少有点嫌弃吃完后会遗漏韭菜的“回香”外，其他一点缺点没有！
鸡蛋打散，下油锅快速搅拌，炒成小颗粒；变色凝固就关火，炒出来又香又嫩；韭菜切碎，加熟油拌匀，再倒鸡蛋，加食盐，花椒粉、太太乐调匀即可，就这么简单，味道还是一级鲜！
四、三鲜馅营养最丰富！
有肉有虾还有各种蔬菜！三鲜馅当属营养最全面的一款饺子馅了，只不过有活虾的大家一定要购买活虾，比较疫情期间，建议大家少吃冷冻类食品！
肉糜老样子还是手剁！用花椒搅拌上劲，加生抽、蚝油、鲜肉，食盐拌匀；木耳焯水剁碎，大虾去虾线剁成虾泥；鸡蛋打散炒成碎块；备一把韭菜剁碎全部放一块；加食盐，花椒粉，香油拌匀即可！
五、鲅鱼海鲜馅！
对于海鲜馅饺子，尤其老人们，多少会有些吃不惯！但百家饭百家味，都是以习惯为准，喜欢的爱不释口，所以还是得尝试下新鲜口味！
鲅鱼去内脏，去皮，去骨头；洗净剁成泥；备一块肥猪肉剁成泥加一块；韭菜切碎，花椒水依旧分三次放入肉馅搅拌上劲，加姜末、生抽、料酒再次上劲，最后加韭菜拌匀即可！
饺子馅讲完了，但好多配料我们都是标注现成的，买来的当然方便，但多少会有添加剂，自己稍微动手，就能得到，既省钱还健康！
花椒粉：花椒泡水洗净，放干锅里面小火炒，直到水分全部炒出来，用擀面杖碾碎，过滤出粉即成！
葱姜水：开水当先，用香葱，生姜丝加开水浸泡半小时，过滤出汁水即可！
花椒水：有的喜欢用粉，但有的钟爱水；花椒洗净，同样开水浸泡30分钟，过滤后即可！
肉馅有好多种，具体选用有时候也是根据现有的食材随机来变，每个人的口味也有所不同，添加辅料等等都会有所区别，但不同的，我们最后呈现出来的都是叫——饺子
