根据陆羽《茶经》的记载，茶叶最早相传是神农发现的，这个时期的人们将茶看作一种药引，直接生吃，可以解毒。
神农尝百草
到了春秋时期，大家觉得不能这样子简单粗暴的吃茶了，生嚼茶叶太苦呀。稻米可以煮煮吃了，蔬菜可以煮煮吃了，肉类也可以煮煮吃了，大家灵机一动，茶叶也可以煮煮吃了啊，于是就有了“茗粥”。所谓“茗粥”，就是将直接烧煮茶叶，煮到茶汁表面有一层稀粥状的漂浮物。
汉朝的人们已经不满足于茗粥了，毕竟口感可能还是不佳，于是爱折腾的汉朝人民将茶叶晒干，压成饼（普洱茶饼有些类似，只是汉时的人们压的是绿茶），储藏在家里，等到了想吃的时候，将茶饼碾碎，加入盐，葱，姜，蒜等等调味品，最后加入沸水，成了，开吃。
煮茶
汉时的这种吃法一直延续到了唐朝，唐朝时期各种精美的瓷器开始兴起了，人们喝茶的方式也更加精致了。不是将茶叶压成饼，而是将茶叶碾成粉末，制成茶团。调味品的种类也更加繁多了起来，桔皮，枣等等也一并加入煎煮。可惜陆羽十分嫌弃这种吃法，陆羽认为只要加一点盐煮就好了，遂发明了“煎茶法”并大力推行自己的喝茶方式。茶圣不愧是茶圣，成功收获了一大批粉丝，改变了唐时期的饮茶风向，人们开始倾向于去品尝茶叶的本味。
茶筅
宋朝可以说是所有朝代中，最精致的一个朝代了，这点仅从男孩子们出门喜欢戴花上就足以看出，然而在喝茶上，宋人们也同样不落下风，他们的口号是，要喝就要喝的精致，喝出花样。宋人给自己的饮茶方式取了个别样的名字——点茶。所谓点茶，就是先将茶叶碾成粉末，然后取茶末于少量水一起调成糊状，谓之茶膏。调成茶膏后再次注入沸水，同时用茶筅（xian）进行快速搅动。搅动一段时间后，茶汁表面会出现一层乳白色的泡沫，更加讲究的还会在茶汤上用乳白色的泡沫作画，这可不就是如今咖啡上的拉花么?你看宋人活得多么精致。
点茶
这种精致的奢侈之风在明朝时期被打破了，朱元璋本人十分反感宋时期的点茶，提倡少搞这些花里胡哨的，喝茶直接冲泡不就完事了么。于是如今最普遍，最盛行的冲泡大法就这样形成了。清朝时期延续了这种喝茶方式，盖碗泡的流派也日趋成熟，一直到今天，我们依然延续了这种喝茶方式。
盖碗泡
