面粉的可塑性强大，面粉可以加工成各种面食，在北方人的手里，面粉可以做成包子、馒头、大饼、饺子、馅饼、花卷等等。北方人喜欢吃面食，所以才会有那么多做法的面食，经常换着吃，才不会吃腻了。包子是北方人经常做的一款主食，和馒头一样，只不过里面包了馅料。不管是包子还是馒头，它们都需要和面和醒面。这样做出来的包子口感才暄软欧尼，不会像死面一样硬硬的。做包子，很多人会出现包子塌陷的情况，很多人告诉我，和面和醒面都没问题，就是蒸包子的时候出现问题了。所以蒸包子，每一步都要做对了，这样才好吃。

比起馒头，我更喜欢吃包子，所以经常在家蒸包子，我蒸的包子可好吃， 不仅馅料好吃，包子皮也很暄软。曾经有人问我，蒸包子时，冷水蒸还是热水蒸？因为这一步确实很重要，很多人没做对，做出来就不够暄软。我都是冷水上锅蒸的，因为包好的包子一般都要二次发酵，冷水上锅，锅中水温升高，包子就等于在里面二次发酵了。发酵过后膨胀开，包子皮就会很暄软，不会出现死面的情况。当然还要注意一点，那就是蒸好之后不能着急出锅，不然包子也容易塌陷。下面教大家蒸包子，掌握这个方法，包子暄软不塌陷。

【蒸包子】

食材：猪肉馅500g、大葱2根、花椒粉2勺、胡椒粉1勺、香油适量、生抽适量、料酒适量、葱姜末适量、面粉500g、酵母5g、温水适量。

做法：第一步，首先把酵母用温水化开，然后倒入面粉中，搅拌均匀，再倒入适量温水，边倒边搅拌，搅拌成絮状，然后揉成面团，放着发酵至2倍大。

第二步，猪肉馅中加盐和适量水拌匀，然后加花椒粉和胡椒粉拌匀，接着再加生抽、料酒拌匀，最后把大葱切末，生姜切末，放入肉馅中，加点香油拌成馅料备用。

第三步，面团取出揉一揉排气，然后分成小剂子，擀成包子皮，接着包入馅料。包好的包子放入蒸屉中，然后放入蒸锅里，开火开始蒸。

第四步，烧开后转中火蒸20分钟，包子如果比较大，那就整25分钟，蒸好后关火，等待5分钟在出锅，防止塌陷。焖5分钟就可以出锅了，这时候的包子白白胖胖的，吃起来十分暄软。

烹饪小技巧：

1、冬天天冷，记得用温水和面，水温比体温高一点点就可以了，不要太烫了，不然就成烫面了；2、有人说要二次发酵，我直接放入锅中，冷水上锅蒸，就等于二次发酵了，做出来照样暄软。