还记得在小时候，每年过年杀年猪，最喜欢吃的就是猪腰子。尤其是爷爷亲手制作的香菜麻蓉猪腰，味道别提有多香了，每一次都能够让我吃的满口留香。在猪腰中富含了丰富的蛋白质，维生素、磷、钙、碳水化合物等物质，都说吃哪里补哪里，常吃猪腰的话，对肾虚以及腰痛有很好的帮助作用。不仅如此，猪腰的制作方法有很多种，炒、爆、伴、煎等，每种做法都有其独特的口感，其中最为出名的就是“炒腰花”，“宫爆腰花”，这可都是我的最爱！
如果你也是一位喜欢吃猪腰的人的话，今天我就要教大家一道我的拿手好菜“香菜麻蓉腰片”，这可是爷爷亲手交给我的，只需要短短的两分钟，你就能够学会这道菜的精髓。首先要做好这道菜，对猪腰子的挑选是非常重要的，在对猪腰子进行购买的时候，我们要选择光柔润、颜色鲜红，猪腰表面有一层黏膜的腰子进行购买，这样的猪腰是最为新鲜的，用来做菜的话口感最好。
在对猪腰制作时，最重要的是将猪腰的腥味去除，多人在做猪腰的时候，对腥味的去除都不是太干净，做出来的味道就可想而知，是有多么难吃了。为此爷爷教给了我两个去腥的方法，1、买回来的新鲜猪腰，需要将其外膜撕掉，因为那是猪腰最腥的部分。2、将猪腰切片后，放入到葱姜汁中浸泡两小时，在此过程当中，每隔一小时换水一次。以上这两个步骤特别方便实用，大家可以去试一下。
【香菜麻蓉腰片】
【制作食材】猪腰，香菜，花生米，榨菜，生芝麻，植物油，食盐，味精，白糖，料酒，酱油，白醋，辣酱，腐乳，葱姜，大蒜，花椒油，香油，红油，水淀粉。
【方法及步骤】
1、买回来的新鲜猪腰将其撕膜后，在改刀成片放入葱姜水中浸泡两小时。浸泡好的猪腰需要将其捞出并控干水分，同时往主要中加入一勺食盐，半勺味精，两勺料酒和小半碗的淀粉水，用筷子搅拌均匀，将猪腰上浆备用。
2、将花生米放入到油锅当中，炸酥脆后碾压成米粒状备用。榨菜改刀成小粒状备用。生芝麻放入干锅中煸炒出香味被用。腐乳将其碾压成泥状备用。大蒜将其改刀成蒜蓉备用。小葱改刀成末备用。生姜将其拍碎备用。然后准备一个小碗，往里面加入准备好的腐乳泥，红油，花椒油，香油，白糖，白醋，酱油，葱姜汁，蒜蓉，麻酱各适量，将其搅拌均匀做成调料汁备用。
3、洗锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，用大火将清水烧沸。水烧开以后，往锅中加入适量的食盐，味精，葱、姜块，然后将准备好的猪腰片下入锅中，用开水将其烫熟，等到猪腰微卷颜色发白时，就可以将猪腰捞出沥干水分，放入盘中进行摆盘。最后加入准备好的调料汁，用筷子将其和猪腰搅拌均匀，再往腰片上撒上熟花生、榨菜末、熟芝麻，淋入少许的热油，将猪腰迸发出香味，再撒上一大把的香菜就可以食用了。酸辣爽脆的猪腰一定会让你大饱口福。
【小贴士】
1、如果身体患有血脂肪偏高、高胆固醇者，最好不要食用猪腰，容易引发身体疾病。
2、在制作猪腰时，葱段和姜片能够起到很好的去腥作用，从而让猪腰的味道更鲜美。
3、猪腰一定要去外膜和用葱姜水浸泡，从而达到去腥的效果，否则做出来的猪腰味道会非常难吃。
