山药，相信我们都非常熟悉，并且也有很多人爱吃，它不仅有着非常高的营养价值，而且滋补效果更是一级棒，是一种老少皆宜的健康食材。在我家，天冷喜欢用山药煲汤喝，没胃口时更多是将山药清炒吃，清脆又爽口，开胃解腻。
说到炒山药，相信很多人爱吃，尤其去饭店时经常会点，而自己在家炒总会觉得差了那么一点点，要么颜色发黑很难看，要么口感绵软不爽口。其实，要想做出洁白脆口的山药并不难，只需掌握2点细节，我们就能轻松还原饭店山药的美味。
以前我炒山药时，总会习惯性直接下锅炒，结果山药还没有出锅就已经颜色发黑了，再鼓起勇气夹来尝尝，更是自己都嫌难吃，后来经过多方面求教，发觉自己第一步就做错了，炒山药时，最忌直接下锅炒，多做一步，山药又白又脆，营养还不流失。所以，下面来看看具体做法吧。
【所需食材】
山药400克、黄瓜半根、胡萝卜半根、大蒜2瓣、干辣椒4个；
【烹饪步骤】
1、准备所需食材，将所有食材去掉外皮，然后切成菱形薄片，而干辣椒稍微切小段，大蒜拍碎即可；注意山药去皮时记得戴上手套等保护措施，避免粘到山药粘液，造成皮肤瘙痒；其次切好的山药立刻放入清水中，并滴入适量白醋，隔绝和空气的接触，避免山药氧化发黑；
2、起锅，锅中倒入适量清水，淋上几滴食用油，调入半勺食盐，煮沸后倒入胡萝卜片，焯水至变色捞出沥干水分备用；
3、紧接着，将山药用清水冲洗干净，继续放入沸水中，大概焯水1分钟左右后捞出过凉水，这样山药的口感更爽脆；
4、起锅锅内倒入适量食用，凉油时倒入蒜末和干辣椒，小火煸炒出香味；注意火力不要太大，干辣椒容易变黑；
5、然后一次性倒入黄瓜片、胡萝卜片和山药片，大火爆炒至黄瓜断生；
6、然后调入1勺生抽、适量盐，再次大火翻炒均匀，最后出锅前调入少许鸡粉，再次翻炒均匀即可关火出锅，当然如果生抽的咸味也可直接全部由盐来调味，这样炒出来的山药更是洁白；
这样一道营养又好吃的素炒山药就做好了，是不是非常简单！炒山药，最忌直接下锅，多加泡水和焯水这两步，山药脆爽入味还不会发黑，其中泡水可以防止山药氧化变黑，焯水则可以有效缩短烹饪时间，而大火爆炒更是保证了山药的颜色和口感，所以大家掌握了吗？
