立冬前后，中老年人不管有钱没钱，建议吃这4种“高蛋白”的食物，好消化无负担，增强免疫力，为入冬打基础。

一、番茄鱼块

1.准备一条新鲜的草鱼，去除鱼鳍和鱼鳞，然后把鱼头切下来不用，用剪刀剪开鱼腹取出内脏，再把腹部的黑膜刷洗干净，黑膜非常腥一定要去除干净，然后沿着鱼骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨和鱼肉再次洗干净后剁成均匀小块放入盆中。

2.小葱切成段、生姜切成片和鱼块放在一起，再加入一勺食盐、一勺胡椒粉、蚝油10克增鲜、生抽10克、料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟，然后把里面的葱姜挑出来，加入一个鸡蛋、一小把淀粉继续抓匀锁住鱼块中的水分。

3.一个番茄去蒂以后切成番茄丁；生姜切成片；小葱叶洗干净切成圈备用；准备一个碗加入食盐2克、白糖10克、蚝油5克、生抽10克、料酒10克去腥，再加入适量的清水、适量的湿淀粉搅拌均匀备用。

4.锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块依次放入锅中开小火慢慢炸，鱼块定型呈金黄色时夹出来控油，然后把油温升高至6成热，放入鱼块复炸一遍，鱼块炸酥炸透以后倒出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟以免炸糊，经过复炸的鱼块吃起来更加焦酥不容易回软。

5.锅内留底油，放入番茄丁和姜片炒出红汁，然后沿锅边加入适量的清水，倒入准备好的料汁放入炸好的鱼块，开中火炖煮让汤汁的味道充分融入到鱼块里面，汤汁快要收干的时候淋入一点香醋软化鱼骨，再撒入葱花美味即成。

二、软底虾仁

1.适量鲜虾仁划开虾背，然后从中间一切二；碗里面打进去6个鸡蛋，加入食盐、鸡粉搅匀，然后加入温开水，蛋液和水的比例是1：1.5。

2.将蛋液充分搅匀以后， 用密漏把里面的气泡 ，把没有打碎的蛋液过滤出来，然后用保鲜膜封住，防止蒸的时候水汽滴进去 ，造成表面不平整，然后在保鲜膜上面扎点小孔，方便蒸汽流通受热更均匀。

3.起锅烧水，开锅以后上笼中火蒸5分钟，再切点黄瓜丁、胡萝卜、玉米粒，然后开水下锅汆煮1分钟，然后把虾仁也倒进去，等到虾仁打卷变色后捞出控水备用。

4.起锅烧油，油热后将所有配料倒入锅中大火翻炒，沿锅边烹点料酒把香味激出来，再加入两勺水、少许食盐、白糖、鸡粉、鸡汁，烧开以后放点芡粉，把汁收浓即可盛出，倒在正好的蛋羹上。

三、青豆炒虾仁

1.准备鲜虾仁200克放入盆中，加入少许食盐抓捏一会给虾仁入底味，打入半个蛋清继续抓匀，让蛋清均匀包裹在虾仁上面增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌匀锁住虾仁中的水分。

2.再准备一个小碗，加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜，再淋入一点水淀粉搅匀；再准备青豆200克备用。

3.锅内烧水，水烧开以后放入青豆，淋入一点植物油锁住里面的营养，然后汆煮1分钟左右，青豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟，虾仁变红以后倒出来用清水冲洗干净，然后控水备用。

4.锅内加入适量的葱油，油温5成热时把控过水分的虾仁、青豆，再倒入准备好的料汁，然后开大火颠锅翻炒均匀，食材熟后即可装盘上桌。

四、白菜炖豆腐

1.准备一块老豆腐清洗干净，然后切成片备用；一个白菜去除根部，把叶片一片一片掰下来，再把白菜叶切成大块，白菜帮切成宽条，分别用清水洗干净；一块五花肉去皮切成片；再准备剁椒酱30克，切少许姜末放在一起备用。

2.热锅凉油，在锅底均匀撒上食盐，然后放入豆腐用小火慢煎，要经常晃动锅豆腐才能均匀受热，一面煎黄以后翻过来煎另一面，煎至两面金黄即可倒出控油。

3.锅中留少许底油，放入五花肉煸炒出里面的油脂，把肉片炒至透明状时倒入姜末和剁椒酱炒香后倒入白菜帮，开大火炒至断生，再倒入白菜叶一起翻炒。

4.白菜炒软塌以后，沿锅边淋入适量的清水，倒入煎好的豆腐，加入食盐、胡椒粉、老抽，开大火烧开再转小火焖煮5分钟，然后转大火把汤汁收浓，再加入鸡精翻炒均匀就能出锅了，再加一点葱花点缀一下，色香味俱全的白菜炖豆腐就做好了。