又到了一年春天吃野菜的时候，蕨菜新鲜脆嫩，这样做才能吃得放心
春天到了，山上的野菜正疯狂的生长，市场里也随处可见各种新鲜脆嫩的野菜，其中以传统野菜蕨最多，被称为“山菜之王”的蕨菜只要两块钱一把，可炒一大盘，堪称市场里最便宜的野菜了。
蕨有清热解毒、祛风除湿的功效，加上脆嫩爽口，口感滑润清香，受到很多人的喜欢，不过最近几年，网上很多人在传“蕨菜致癌”的消息，大家讨论得热火朝天，这也着实让好多爱蕨人士“望蕨止步”了。不过蕨菜真的会致癌吗？
近年来，国内外的科学家发现蕨菜确有一定的致癌作用，而它之所以会致癌，是因为其中含有一种叫做“原蕨苷”的物质，但这个含量也是有限的，只要不是频繁食用，偶尔吃一下，并不会对健康造成很大危害，合适的烹饪手段也能降低风险，只要吃得适量，就没什么问题。
所以，那些喜欢吃蕨菜的朋友可以放心了，只要不是大量长期食用，就没有什么问题！
那么，蕨菜怎么做好吃呢？
今天给大家做的是一道非常美味的香辣蕨菜。
食材：蕨，蒜瓣，小泡椒，小红椒，大蒜
调料：盐，油，生抽，醋
做法：
1、首先我们要把蕨菜上面卷曲的头部掐掉，因为这个卷曲的部位特别苦，再切去根部比较老的部位，留下中间比较嫩的地方。
蕨菜外面有层绒毛，要清洗干净。
2、锅里加水烧开，把蕨菜从中间切成两半，放入锅里焯水3-4分中，这样既可以去除苦味，也降低蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低致癌风险。
焯水后捞出放入凉水下冲洗一会儿，因为“原蕨苷”是易于溶于水的，所以我们炒之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水，这样蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低很多了。
3、之后把蕨菜切成小段，沥干水备用。
4、将蒜瓣拍扁切碎，小红椒、小泡椒切圈，蒜叶切段。
5、锅内放油烧热，下入蒜末，小红椒、小泡椒炒香，再入蕨菜，翻炒片刻，加醋、生抽，一起炒匀。
”原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度并在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。
6、之后加入蒜叶，炒匀后即可出锅装盘。
这道香辣蕨菜加了蒜子、泡椒、醋这三样必不可少的配料，吃起来酸辣脆嫩，入口滑爽清香，特别下饭，我家最近做了两回这菜，每次一上桌就抢了个精光，要不是怕吃太多不好，我恨不得天天做着吃呢！
其实蕨菜作为原始的纯天然，又无污染的一种野菜，它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，作为一种地道的人间美食，只要吃的不特别频繁，做前在水中浸泡，再用大火快炒，中间再加一些醋，经过多重处理后的蕨菜，我们偶尔的尝鲜也是非常的安全的呢！
