阳春三月，媳妇说这正是吃荠菜的好时候，所以每当媳妇遇到荠菜的时候总会买上两三斤，然后回家给家人包饺子吃。荠菜叶片小而薄，是一种自带香味的野菜，其中含有大量的粗纤维，可促进肠胃蠕动促进排泄，从而增加人体代谢功能所以非常适合减肥的人吃。
荠菜可以炒着吃，同时还能包成馄饨，以及做成锅贴等各种美食。但是我认为用荠菜包成饺子是最香的，有很多人之所以认为荠菜包成饺子不好吃，大多数人都是在调馅上没有做好。今天就和大家分享荠菜调馅的2个小技巧，牢记这2点，荠菜馅料青香水滑，比韭菜香好吃，全家抢着吃。
——荠菜饺子——
准备食材：荠菜400g，肥七瘦三的五花肉300克，葱花半根，四勺生抽，半勺香醋，精盐适量，十三香半勺，白糖半勺，面粉300克。
操作步骤：
1.首先将面粉300克，加入适量的清水，用手揉成光滑面团，放置一旁醒发20分钟备用。
2.然后将肥七瘦三的五花肉，用刀剁成肉泥备用。同时也可以让摊主直接给搅成肉泥，最好要选择肥七瘦三的五花肉，因为只有瘦肉的饺子吃起来有点发柴。肥肉过多的饺子吃起来有点油腻。
3.调肉馅。将剁好的肉馅中放入四勺生抽，半勺香醋，以及适量的精盐，十三香适量，葱花少许用筷子搅拌均匀搅拌上劲。然后腌制十分钟备用。（这是调馅的第一个关键点：我们需要将肉馅提前腌制十分钟，这样调出来的肉馅才不会有腥味，而且更入味。）
4.然后将准备好的荠菜用清水洗净，择去根部。炒锅中加入适量的清水，水开后放入荠菜焯水半分钟，然后将其捞出攥去水分。水分去除一部分就可以，这样做出来的荠菜才不会太干，而且营养还不会流失。
5.将处理好的芥菜放入半勺白糖。然后放入肉馅中将其搅拌均匀，馅料就做成了。（放入白糖，我们可以给荠菜提鲜，同时还能去荠菜中的苦味，这是第二个关键点。）
6.馅料调好之后，我们就可以将面团揉搓，分成大小均匀的剂子，开始包饺子啦。饺子相信大部分北方人都会做，这里就不多说啦。
7.开始煮饺子。我们大部分人都知道水开后下饺子，想要饺子不破皮，我们可以在热水中加入适量的精盐，这样水开后饺子不会破皮。而且下饺子的时候我们要沿着锅边下饺子，这样既不会烫到自己，同时饺子还不会破皮。饺子煮好之后我们就可以开吃啦。
好啦，一道清香水滑的荠菜猪肉饺子就做好啦！怎么样作为厨房小白的你学会了吗？以上就是我对荠菜猪肉饺子做法的具体步骤，这样做出来的荠菜猪肉饺子比韭菜馅还好吃，喜欢吃饺子的朋友赶紧去试试吧。
