在春夏季节，很多人家里有吃咸鸭蛋的习惯，他们有的是自己腌制的，也有的是在超市里买的，其实都是想吃个咸鸭蛋的味儿。大家都熟知高邮的咸鸭蛋是最出名的，几乎都是双黄鸭蛋还流诱人的油，让人一想起它就想咽口水。
其实，咸鸭蛋腌制的确是有秘诀的，不然怎么会有优劣之分呢！在市场上好吃的咸鸭蛋价格也是让人中道而止。下面我来教大家一个三步腌制咸鸭蛋的秘诀吧，保准腌制的个个流油、又香又入味！
1、 准备好腌制咸鸭蛋所需要准备的食材
鸭蛋若干、清水、白酒、蒜、姜片、干辣椒、盐、八角、茴香、花椒、桂皮这些材料看着有些繁杂，但是腌制后的咸鸭蛋味道棒。同时也要准备腌制咸鸭蛋的器具：那就是一只干燥的罐子，提醒大家需要注意的是，装鸭蛋的罐子一定要确保它无菌干燥，不然会严重影响到咸鸭蛋的质量，并且罐子一定要有盖子，因为在腌制的过程中是处于密封状态的。在挑选鸭蛋时也要格外注意，建议大家挑选外壳呈淡蓝色且有些粗糙的鸭蛋，因为光滑外壳的鸭蛋连接壳内和壳外的孔少，不利于鸭蛋对配料的吸收。而这些姜片、八角、茴香等调味食材更是要挑选上等的，因为它们是让咸鸭蛋出油且更香的源头。
2、 腌制咸鸭蛋的预备工作
用刷子将咸鸭蛋的外壳表面的脏的东西刷掉，并且将鸭蛋清洗干净再晾干外壳的水分。接下来就是要对鸭蛋进行各种料子的"洗礼"了。这一步是秘密所在，这就是要告诉大家的一个秘诀，是熬制香料，它是腌制咸鸭蛋的关键所在。加了它，保准让咸鸭蛋又香又入味还流油。取适量的清水放入锅中，并加入准备好的各种香料，用稳火熬制到煮开后加入盐，并调制小火继续熬制，直到里面的盐被熬化后关火，然后将秘制香料静置至凉以备用。熬制好这个秘密香料就等于腌制盐鸭蛋成功了一半。
3、 开始腌制咸鸭蛋
取出已经晾好的鸭蛋，将秘制香料涂抹在鸭蛋表面。这一步比较麻烦，需要将每一枚鸭蛋完全涂抹，不要漏掉一点。而且鸭蛋需要轻轻地涂抹，不然鸭蛋的壳会破掉。建议大家用一次性手套，因为熬制的香料会把手弄得又黏又痒。将鸭蛋涂抹完香料后放入准备好的罐子，要轻轻的放入。最后将涂抹完剩下的秘制香料倒入罐内，一定不要着急把罐密封，因为还有最后一步，也是很重要的一步，就是将备好的白酒，在罐内表层淋上一层白酒。做完这一步后才到了最后一步，将罐子密封，大约密封一个月左右，咸鸭蛋就腌制成功了。
最后我们一定需要注意的是在咸鸭蛋腌制的过程中，一定不能打开密封的罐子，不然外界的细菌会进入罐内，会导致鸭蛋坏掉。同时，这也是腌制成功的关键之一。静待一个月的时间，又香又有味的就出罐了。
以上三部曲就是腌制美味的咸鸭蛋的步骤了，看着似乎有些繁琐，但在享受咸鸭蛋的美味的时，会感慨之前的腌制程序就不值一提了。在历经一个月的腌制，便可将鸭蛋从罐中取出来了，取出后需要用清水清洗一下表面，然后再将咸鸭蛋放入锅中蒸熟，就可以上桌食用了。同时，其他的咸鸭蛋蒸熟冷却后，也要及时的放入冰箱，避免出现坏掉的情况。
