【干炸带鱼】

做干炸带鱼 ，是干炸、拍粉还是挂糊？

怎么做才能焦香酥脆，连骨带刺都能吃，今儿， 我教恁正确做法，出锅金灿灿、黄澄澄、 一咬咔嗞脆，收藏着，过年给家人露一手，孩子大人都喜欢吃。

1.做干炸带鱼，最好挑这种比较薄的带鱼，好炸透，外边这层银鳞属于卵磷脂 ，非常有营养不用去除。

头和尾巴基本上没啥肉切掉不要了，鱼鳍用剪子给它剪掉，你看这肚子软趴趴哩也不要了。

里里外外洗干净，在带鱼身上打上一字花刀。打上花刀好入味，再改成七八厘米长的段。

2.准备个葱姜水，葱姜都拍散了， 呲进去五毛钱的料酒，倒点82年的剑南春，带鱼的腥味比较重，再倒点清水 ，浸泡一会去去腥。

腌的时候盐少放点，虽然带鱼肉不咸但是它是海鱼，总觉得它自带咸味。

胡椒粉、 鸡粉、刚才准备好的葱姜水也倒进去、再加点俺河南人好吃的十三香，不喜欢十三香味道的可以不放。

抓拌均匀， 用保鲜膜封住腌上半个小时以上，后期不调味，全靠这一腌出味呢。

3. 开始炸带鱼

锅里倒宽油， 把腌好的带鱼倒出来控去汁水，油温五成热时下锅炸。

带鱼不需要拍粉， 更不需要裹糊。直接干炸 ，保持带鱼原本的口感和滋味。

先下稍微厚一点类 ，再下薄点类，方便保持相同的成熟度， 小火慢慢浸炸，才能炸的更焦更酥。

炸的时候， 要经常摇晃锅省的粘，油面冒烟以后赶紧关火 ，降低油温。上色太快的话容易炸糊。

想要骨酥刺烂慢慢请炸了，一直小火， 把带鱼浸得干香金黄 ，就管出锅了。

趁热撒上烧烤料或者是孜然、 辣椒面，拌匀齐活，焦香焦香的吃着真解馋，做主食能上桌，当零食捏着吃也不错。

【柠檬鱼】

你可能经常吃鱼，炸鱼、烩鱼、红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼，这道酸爽开胃的柠檬鱼可不经常吃，过年呢，做一条试试吧，一条一个柠檬，一切一蒸轻松搞定，比酸菜鱼还好吃。

1，咱用肉嫩刺少的鲤鱼来做，先把鲤鱼收拾干净。

做年夜饭切刀有讲究，先把鱼头和鱼尾切下来，去除鱼尾巴上的骨头，然后在鱼身上每隔1厘米，切上一刀，不要切断。

这样切更好吃吗？不是，是摆盘的时候漂亮，一个追求完美的人做菜味要好，形也得美。

2.切点姜片、葱片，两个柠檬切成圈。

然后把鱼身往盘子里面一摆，看看漂亮吧，就像孔雀开了屏，年夜饭往桌上一端，不吃看着也舒服。

放上鱼头和鱼尾，在鱼的嘴巴里放上一片青柠檬片，再把剩余的柠檬片，夹在切缝里面。

摆上葱姜，挤上柠檬汁，让鱼肉充分吸收柠檬的清香，摆好盘。

3.开水上锅蒸8分钟，鱼就熟了。

趁着这个时间，调一个料汁：碗中放入芝麻香油10克，蒸鱼豉油20克，生抽5克搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友，可以切一点小米椒圈。

另外切一点葱花。

吉时一到，我们把鱼取出来，鱼肉的清香混着柠檬的酸甜，味道非常的清新。

把盘中的水分倒掉，这个水比较腥，要倒干净，挑出里面的葱姜不要，把调好的料汁均匀淋在鱼身上，撒上一点葱花，鲜嫩清香的柠檬鱼就做好了。

简单不简单，漂亮不漂亮，快学起来吧，酸爽开胃肉质细嫩。

【鲜虾粉丝煲】

过年菜少不了虾，咱不能只考虑大人，也得考虑到小朋友的口味，今咱分享一道鲜味十足的 鲜香粉丝煲，粉丝不粘不坨 、吃着比虾仁还鲜，端上桌大人孩子都喜欢。

1.提前几10来分钟把粉丝泡好。切上两刀放入盆中。

淋入生抽、 少许的老抽给粉丝上点色。再来点植物油，粉丝颜色好看了，还不会粘。

把鲜虾处理干净，虾须 、虾腿剪掉不要，把虾划开抽出虾线，虾头和虾肉分开放在两个盆里。

虾头用来熬虾油。切点姜片、葱白。红椒把瓤去除切成细丝 ，出锅时， 用来配色

另外切一些姜片、 蒜末和洋葱丁用来爆锅。再准备一把海米切碎，切点干香菇。

2.先把虾头下锅小火慢煎，煎出虾油。

放几片生姜去腥 ，一直把虾头炸酥 、炸干 、闻到浓郁的香味以后倒出来。

用刚刚炸好的虾油 ，把虾仁煸炒一下，尽量多煸炒一会 ，煸酥好吃。

虾仁煸熟以后， 加入一点食盐，淋点白酒点燃，利用酒精挥发去除腥味， 同是把鲜香味激发出来。

把煸好的虾仁盛出来。

3.锅中再放一些虾油，放入葱姜 、海米 、香菇开小火一起炒 ，淋入一点料酒去腥。把咸鲜味煸出来。

倒入粉丝颠锅翻炒，再倒入虾仁 ，继续翻炒充分吸收鲜味。

4.准备一口砂锅 ，把姜片、 洋葱、 葱段放进去垫底，开中火把葱香味爆出来， 倒入炒好的虾仁粉丝。

撒上葱花 、红椒丝、 盖上锅盖开小火焖煮一会，再淋入一些高度白酒，内外同时加热 把鲜香味烘出来。

吉时一到，鲜虾粉丝煲就做好了，我家女儿那是几天不吃就想的慌，就喜欢吃这里面炖出来的粉丝，说是比外面小店卖的粉好吃多了。

【凉拌绿豆芽】

年夜饭一家人坐在一起，少不了总结一下今年的生活，畅谈一下明年的规划，喝点小酒庆祝一下，那就得有热有凉的，肉菜吃腻了，来点开胃的小凉菜解解腻。

凉拌绿豆芽就是个不错的选择。2分钟拌一盘，只要凉拌汁调得好，下酒下饭就快。

1.凉拌菜缺了蒜 ，香味儿少一半，这蒜得多备点都剁成末。

加盐 、白糖、 味精、 白醋调味，香油多放点别心疼，全靠香油提味呢。

用温开水化开，一点干辣椒段用热油炸香也倒进去，这酸辣开胃的凉拌汁，别看简单嗷嗷香。

2.绿豆芽开水下锅，快速的汆煮一下 ，去去豆腥味，我给它配了点青红椒丝成菜更好看。

约摸着汆个十几秒钟，豆芽断生以后立马倒出来。汆水时间一长，塌架了就不好吃了。

用清水冲冲， 看看支棱棱，脆生生的。绿豆芽 ，控控水放盆里。

凉拌汁往里一倒，带上手套 ，用左手一翻一拌， 齐活装盘上桌。