惊蛰是二十四节气中的第三个节气，天上的春雷惊醒蛰居的动物，称为“惊”。故惊蛰时，春雷乍响，天气回暖，中国大部分地区进入春耕季节。
1、梨
吃梨是北方的民间习俗，之所以吃梨大概有三个意思：
① 远“梨”虫害：有人说“梨”谐音“离”，惊蛰之日有吃梨的习俗，意为在害虫复苏之日与害虫别离，以保一年里人不生病，健健康康，庄稼不生虫害，五谷丰登。。
② “梨”家创业：山西有名的商人渠家，早年卖梨创业发家致富。有个后代正好在惊蛰这天走西口，他的父亲拿出梨子告诫他要光宗耀祖。慢慢地，很多走西口的人也模仿吃梨，意味着“离家创业”，也有“努力荣祖”之念。
③ 吃梨补水：俗话说“冷惊蛰，暖春分”。惊蛰时节万物复苏，乍暖还寒，气候干燥，人很容易口干舌燥、外感咳嗽。而梨味甘汁多，有润肺止咳、滋阴清热的功效。在山西及苏北一带还流传，“惊蛰吃了梨，一年都精神”“惊蛰吃梨，一年不咳”的说法。
2、鸡蛋
历史上由于野兽比较多，一过惊蛰也结束冬眠开始觅食，可能会伤到人和家畜，人们便想象出一种凶兽“白虎”，俗称“虎爷”，将它作为各种野兽的化身，所以惊蛰这一天，人们要供奉“白虎”，防止野兽伤人，供奉的方法就是在“白虎”嘴上抹油，喂食其鸡蛋，意思是让“白虎”吃饱，不再祸害人。所以也就逐渐演变成惊蛰大家都卖鸡蛋、吃鸡蛋，用来祈求避祸、平安。
所以“惊蛰”吃鸡蛋是一种悠久的民俗，而且是一种健康的风俗，也是中华民族的一种优秀文化传统，应该传承。
3、玉米
在少数民族地区，广西金秀县的瑶族在惊蛰日家家户户要吃“炒虫”，惊蛰日驱虫、除虫、吃虫的习俗，起源非常古老，许多少数民族都还保留着与客家“炒虫”类似的传统。客家民间则以“炒虫”方式，达到驱虫的功利目的。“炒虫”其实就是玉米。惊蛰这一天，闽西古汀州地区客家人，或炒豆子、炒米谷。民间认为这样可以消灭多种小虫，故俗语称“炒虫炒豸，煞(煮)虫煞豸”。
4、芋头
赣南闽西一带的客家人，在惊蛰这天要在热水中煮带毛的芋子，惊蛰是冬眠昆虫开始复苏活动之时，因此客家先民主张早期灭虫。惊蛰日，汀州客家还有做芋子粄或芋子饺吃的习俗，以芋子象征“毛虫”，以吃芋子寓意除百虫。
5、醪酒
西北有些地方在惊蛰节要家家户户喝醪酒，喝得全身暖，不由想起那句童谣：“惊蛰过，暖和和，蛤蟆老角唱山歌”。
6、煎饼
在山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。
7、炒豆
在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。
8、肉笼
肉笼是北京及周边地区对肉卷的称呼，因为其形状像龙，所以也叫“肉龙”。很多家庭会在这一天，自己动手做肉笼吃。
