最近我们这里的气候特别适合晒香肠，最高气温不超过15度，而且是艳阳高照，适当地接受一些阳光的晾晒，再移到阴凉通风的地方阴干，如此香肠才软硬恰到好处，腊味十足。

但是灌香肠好不好吃，如何晾晒只是其中一步，关键还是怎么来调味，每个地方的口味不同，也造就了不同的调味方法，但是我觉得无论做什么样的香肠，当中有“2种料”是决不能加的，否则香肠容易发霉发酸，腊味也不正宗，究竟该如何正确的调味呢，且看如下详细分解。

灌香肠不加2料

1.不加料酒

在烹饪中，料酒的使用也是有技巧的，当中有很重要的一点就是料酒加入肉中一定不能久置，否则低度数的乙醇经过氧化发酵就会产生“乙酸”，会使肉发酸而不能食用。而制作香肠，要经过很长时间的晾晒，极容易使香肠的味道发酸，所以料酒这个调料最好还是不加。

我们一般用50度以上的高度白酒来代替料酒使用，一则高度白酒有杀菌抑菌的效果，可以防止晾晒的时候香肠变质，二则高度白酒也可以为香肠带来别样的风味，而且最好选择浓香型的非勾兑的白酒最好。

2.不加葱姜

据我接触到的香肠做法，还是很少有会添加葱姜的配方，一则会影响口感，二则葱姜加入后长时间不煮熟，还要经过漫长的晾晒步骤，可能会在香肠中发酵而影响味道，甚至是发生变色，影响成品色泽。

如果你很喜欢葱姜的话，那么建议可以添加适量的葱姜水，但是一定要用开水来浸泡葱姜制作葱姜水，使用生水容易让香肠变质。

灌香肠最佳配方和正确步骤

食材准备：猪肉10斤，食盐105克，辣椒粉40克，干花椒20克，白糖90克，高度白酒50克，肠衣

第一步：肉建议选择猪腿肉，肥瘦比例适中，做出的香肠口感不老不柴也不油腻，不建议用五花肉，太过于油腻了。先洗干净然后去皮改刀切成条状，此处一定不要搅碎成肉泥，否则晒干的香肠容易散，且口感不佳。

第二步：将干花椒20克加入无水无油的锅中，小火慢慢地炒香炒酥，关火后用擀面杖碾碎成粗一点的花椒粉，为了香与麻的味道均衡，建议用一半的红花椒和一半的青花椒混合着炒，以红花椒主香味，青花椒来主麻味。

第三步：将所有的调料包括高度白酒全部加入肉条中搅拌均匀，然后放在一旁腌制几个小时，让这个调料的味道均匀地进入猪肉中。

第四步：网上买的肠衣需要用温水和少量的高度白酒浸泡30分钟再使用，先套在灌肠器上，在结尾处打个死结，再把肉条全部的灌入其中，用手捏一捏，挤一挤，再用牙签扎一扎，排一排内部的空气，然后每隔15公分用细线分段扎紧。

第五步：最后将灌好的肉肠放入温水中涮一涮，洗去表面的油渍和参与调料，再挂在阳光下晾晒2天，接着转入阴凉通风的地方阴干至8成干就可以冷冻保存起来了。

——结语——

香肠好吃的关键就在于怎么调味，在调味的时候不建议大家用料酒和葱姜，因为灌香肠的时候还要加入辣椒粉，白糖，花椒，高度白酒等，这些调料都有去腥增香的效果，完全够用。加了料酒和葱姜反而容易让香肠发酸发黑，所以不加最好。

灌香肠时，则要注意捏一捏，扎一扎，然后再分段扎紧，最后别忘了用温水冲洗一下，可以洗掉外面的油脂和调料，让制作出的香肠外观更好看，最后就是晾晒别太久了，8成干最有就可以了。