乾隆糟鱼的配方和做法分享

乾隆糟鱼又名梁山糟鱼，起源于乾隆年间的山东济宁梁山县。糟鱼的特点是“糟而不糟”，其鳞、骨、刺酥烂，而外形不糟。相传当时人称“扬州八怪”之一的郑板桥做梁山知县时，常以糟鱼佐酒，并赋诗一首:

做宦山东十一年，

不知湖上鲫鱼鲜。

今朝尝得君家味，

一包糟鱼胜万钱。

梁山糟鱼因此而名声大噪，因起源于乾隆年间又被称为乾隆糟鱼。

调料配比:

香糟卤一瓶半，广东米酒一瓶，金标生抽一瓶半，鱼露200克，花雕酒800克，老抽3克，美极鲜3克，玫瑰露酒150克，蒸鱼豉油280克，味达美150克，白糖1250克，味精230克，鸡粉150克，大红浙醋400克

小料配比:

桂皮25克，香叶40克，白芷50克，花椒50克，八角20克。

制作过程:

将鲫鱼清理干净，过油炸用竹网裹起来摆放在盆内，加入调料，小料，水（淹没鱼为准），最好铺一层鱼放一层大葱，大火烧开，小火微开烧至熟透酥烂即可。