做好一道东坡肉其实并不难，只不过很多知识你还不知道。

能把红焖肉或者红烧肉和销魂这个词汇联系起来的话，那就只能是东坡肉了。那是指厚的肉块，酱红色的肉皮和软烂到入口即化的肉质。无论是吃一块肉还是配米饭食用，都可以说是猪肉烹制的绝佳制作了。

但是把东坡肉做到这种程度，并不是每一个餐厅都可以做得到的。但是又不能为了吃一块东坡肉跑到杭州去。如果在家自己做，可以做出这种口感和味道的美味肉块吗？当然可以。

只不过有几个小窍门你还不知道而已，今天就解密一下。

1、东坡肉要选用足够厚的五花肉

东坡肉的最大特点是除了肥瘦交加的五花三层，还有那厚厚的皮下脂肪。

首先，不要买普通100天出栏的白条猪。要选择黑毛猪或者土猪，这些猪的出栏时间都在10个月以上，猪肉本身沉淀了足够的风味物质。吃起来会更香，同时猪肉的皮下脂肪足够厚。

东坡肉选用的厚五花肉最好是可以买到那种没有剔除掉排骨的，回来煮熟之后把骨头抽掉。这样做出来的肉带着排骨肉，更加美味。

2、炖煮东坡肉不要放水，全部使用黄酒

东坡肉的炖煮最好使用砂锅，并且不要放水，全部使用半干黄酒。

先把大块肉放入清水锅中煮至断生（用筷子扎透没有血水渗出），切成大块，然后在砂锅底部铺垫两层香葱，在葱上整齐的码上切好的肉块。

然后倒入黄酒，黄酒没过肉块为止。加入老抽，盐，冰糖，胡椒粉，老姜片。

盖上砂锅盖子，用大火把锅中的黄酒汤烧开，改成文火。保证锅中的黄酒汤是微微冒泡的状态就可以了。

接下来就是漫长的炖煮，一般东坡肉的炖煮时间在4个小时。锅中的黄酒慢慢蒸发，酒精在挥发的过程中慢慢带走了猪肉中的腥膻气味，同时黄酒中的氨基酸让猪肉越发软烂，香味越来越浓。

3、东坡肉在炖煮的时候一定要用绳子捆起来吗？

用绳子捆起来的作用是怕这么厚的肉在炖煮的过程中猪肉分层，肉皮，肥肉，瘦肉散开。因为炖煮的时间太长，很容易肉块会一碰就烂掉。所以一般会用绳子或者香茅草捆起来。不过如果你买的肉没有这么厚，那就不用这么复杂，一块块摆起来就可以。