红烧肉怎么炒比较嫩 ？多加这1步，吃起来又香又嫩

秘制红烧肉

准备食材：五花肉500克、生姜一大块、大葱一根、香葱一把、八角2个、香叶2片、干辣椒5个、冰糖20克、料酒、生抽、老抽、盐

烹制过程：

首先把五花肉清洗干净，然后放入清水中浸泡20分钟，泡出一部分血水和杂质，接着把生姜洗净切片，大葱洗净切段，香葱洗净切成末，干辣椒洗净剪段备用，把泡好的五花肉冲洗一遍，将其切成方形的肉块，肉块放入碗中，加入3片姜，倒入料酒、生抽，用手抓匀，腌制10分钟。

锅里放入腌制好的肉块，加入适量的清水，放入3片姜，大火煮开，撇去浮沫后，再捞出肉块，将肉块过一遍冷水，这样可以使肉质更加紧致，然后再将肉块放入碗中备用，下面就可以开始炒红烧肉。把锅烧热，倒入适量的食用油，接着下入肉块，炒制表面金黄即可出。

锅里留油，加入冰糖，中小火慢慢炒出糖色，等到锅内的糖汁冒出小气泡时，马上下入肉块，翻炒上色后，放入姜片、八角、香叶、葱段、干辣椒炒出香味，再倒入少许料酒、生抽、老抽翻炒片刻。

接着倒入一大碗清水，再加入几颗冰糖，先大火煮开，再转小火慢炖，直到汤汁渐干时，再转大火，加入少许盐，翻炒均匀后出锅，装盘后撒上葱花即可。