清炒油麦菜
食材
350克 油麦菜
2克 盐
各少许 味精、食用油
做法：
1 洗净的油麦菜切成段。
2 将切好的油麦菜装盘备用。
3 炒锅置旺火上，倒入适量食用油，烧热。
4 倒入切好的油麦菜，拌炒匀。
5 加入适量盐，再加入少许味精。
6 用锅铲快速拌炒至熟。
7 将炒好的油麦菜装入盘中即成。
菌菇油麦菜
食材
250克 油麦菜
100克 平菇
各少许 蒜末、红椒丝
3克 盐
10毫升 水淀粉
各适量 鸡粉、料酒、食用油
做法：
1 洗净的平菇撕成瓣，装入盘中备用。
2 洗净的油麦菜切段。
3 锅置旺火上，注入适量食用油。
4 烧热后倒入平菇略炒。
5 倒入蒜末、红椒丝炒匀。
6 放入油麦菜梗，翻炒片刻。
7 淋入少许熟油拌匀，再放入油麦菜叶翻炒至熟。
8 加入盐、鸡粉、料酒。
9 炒匀调味。
10 加入少许水淀粉勾芡。
11 继续翻炒片刻至熟透。
12 起锅，盛入盘中即成。
酸辣油麦菜
食材
500克 油麦菜
各15克 青椒、红椒
蒜末少许
各适量 陈醋、生抽、芝麻油、食用油
做法：
1 将洗净的红椒切成圈,装入盘中备用。
2 将洗净的青椒切成圈,装入盘中备用。
3 锅中倒入适量清水，用大火烧开,倒入少许食用油。
4 倒入切好的青椒、红椒，焯煮片刻。
5 把焯过水的青椒、红椒捞出，装盘备用。
6 将洗净的油麦菜倒入沸水锅中，煮约1分钟至熟。
7 把煮熟的油麦菜捞出，装盘备用。
8 取一个大碗，倒入青椒、红椒、蒜末。
9 加入陈醋、生抽。
10 加入芝麻油、少许开水。
11 用汤匙拌匀。
12 把拌好的调味料浇在油麦菜上即可。
蒜蓉油麦菜
食材
220克 油麦菜
蒜末少许
各2克 盐、鸡粉
食用油适量
做法：
1 洗净的油麦菜由菜梗处切开，改切条形，备用。
2 用油起锅，倒入蒜末，爆香。
3 放入油麦菜，用大火快炒，注入少许清水，炒匀。
4 加入少许盐、鸡粉。
5 翻炒至食材入味。
6 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
油麦菜豆腐丝
食材
200克 油麦菜
50克 豆皮
各少许 红椒丝、蒜末
3克 盐
各2克 味精、白糖
25毫升 水淀粉
35毫升 食用油
做法：
1 洗净的油麦菜切段。
2 洗净的豆皮切成细丝。
3 热锅注油，倒入红椒丝、蒜末和油麦菜。
4 再倒入豆皮，淋入少许熟油炒至七成熟。
5 加盐、味精、白糖调味。
6 倒入少许水淀粉勾芡汁。
7 翻炒至入味。
8 出锅盛入盘中即成。
油麦菜烧豆腐
食材
200克 豆腐
100克 油麦菜
蒜末少许
3克 盐
2克 鸡粉
5毫升 生抽
各适量 水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净的油麦菜切成段。
2 洗好的豆腐切开，再切成小方块。
3 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐，放入豆腐块，轻轻搅匀。
4 煮约半分钟，捞出煮好的豆腐，沥干水分，待用。
5 用油起锅，放入蒜末，爆香。
6 倒入切好的油麦菜，用大火翻炒至其变软。
7 倒入焯过水的豆腐块，注入少许清水，收拢食材，煮至汤汁沸腾。
8 再淋入少许生抽，加入少许盐、鸡粉。
9 轻轻翻动，用中小火煮约1分钟，至食材熟软。
10 转大火收汁，倒入适量水淀粉。
11 快速翻炒一会儿，至食材熟透。
12 关火后盛出锅中的食材，装入盘中即成。
香菇扒油麦菜
食材
200克 油麦菜
40克 香菇
蒜末少许
3克 盐
2克 鸡粉
6克 蚝油
2毫升 生抽
4毫升 料酒
各适量 水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净的香菇用斜刀切成片。
2 锅中注入适量清水烧开，加入少许食用油、盐。
3 倒入洗净的油麦菜，搅匀，煮约半分钟。
4 至其熟软后捞出，沥干水分，待用。
5 沸水锅中倒入香菇片，搅拌匀，煮约1分钟，去除杂质和涩味。
6 再捞出煮好的香菇，沥干水分，待用。
7 用油起锅，放入蒜末，爆香，倒入焯煮过的香菇片。
8 淋入适量料酒，翻炒匀，至香菇析出营养物质。
9 放入少许蚝油、生抽，注入适量清水，炒匀。
10 再加入少许盐、鸡粉调味，快速翻炒匀。
11 用大火煮一会儿，至汤汁收浓。
12 倒入少许水淀粉勾芡，至食材熟软后关火，待用。
13 取一个干净的盘子，摆放好焯熟的油麦菜。
14 盛入锅中的食材，摆好盘即成。
芝麻酱拌油麦菜
食材
240克 油麦菜
35克 芝麻酱
5克 熟芝麻
各少许 枸杞、蒜末
各2克 盐、鸡粉
各适量 食用油、芝麻酱
做法：
1 将洗净的油麦菜切成段。
2 装入盘中，待用。
3 锅中注入适量清水烧开，加入少许食用油。
4 放入切好的油麦菜，轻轻搅拌匀，煮约1分钟。
5 至其熟软后捞出，沥干水分，待用。
6 将焯煮熟的油麦菜装入碗中，撒上蒜末。
7 倒入熟芝麻，放入芝麻酱，搅拌匀。
8 再加入少许盐、鸡粉。
9 快速搅拌一会儿，至食材入味。
10 取一个干净的盘子，盛入拌好的食材，撒上洗净的枸杞，摆好盘即成。
油麦菜炒香干
食材
200克 油麦菜
180克 香干
40克 彩椒
蒜末少许
各2克 盐、鸡粉
4毫升 生抽
各适量 水淀粉、食用油
做法：
1 洗净的香干切粗丝。
2 洗好的彩椒切粗丝。
3 洗净的油麦菜切成段，备用。
4 用油起锅，倒入蒜末，爆香，放入香干丝，翻炒匀。
5 倒入切好的油麦菜，再放入彩椒丝，用大火快速炒一会儿，至食材熟软。
6 淋入适量生抽，加入少许盐、鸡粉，炒匀调味。
7 倒入少许水淀粉，用中火炒匀，至食材熟透。
8 关火后盛出炒好的食材，装入盘中即成。
