你往寡淡的青菜清汤里泼入一个鸡蛋花，寡淡的汤水瞬间就多了几分鲜美，这就是鸡蛋的特别之处，其蛋白质氨基酸丰富，搭配油脂，再经过高温后就产生“美拉德反应”，进而会释放这种鲜美的味道，给菜肴和汤水来增香提味，

你是不是觉得韭菜炒鸡蛋，菠菜炒鸡蛋，青椒炒鸡蛋都非常开胃下饭！就是这个原理让你多吃了两碗饭。

今天再来分享一道炒鸡蛋吧，搭配的是被称为“素中之肉”的黑木耳，也算是一道人人都爱的家常菜了，但是吃了那么多年，你可能还不了解的是，它还是一道补脑好菜，这是因为鸡蛋和木耳都含有一定的“卵磷脂”，是脑细胞必须的营养物质，加上两者的蛋白质，微量元素等都很丰富，就是一道妥妥的健脑，补脑优质菜。

经常炒一盘，比你每天吃核桃好太多，关键还特别的开胃下饭，也利于消化吸收，家中有老人和小朋友的也可以多吃。

——木耳炒鸡蛋——

食材准备：干木耳一把，鸡蛋4个，大葱一根，红椒一个，生抽，蚝油，食盐，老抽少许，食用油，鸡精，干淀粉，芝麻油

第一步：干木耳一把加入凉水，再加入一汤匙的白砂糖使劲地搅拌均匀，而后静置泡发15分钟左右就可以。水中加白糖可以显著提高泡发的速度。

第二步：将木耳开水下锅焯烫2分钟后捞出控干水分备用。

第三步：准备鸡蛋4个去壳，往鸡蛋里滴入几滴白醋，而后充分地搅拌均匀，再倒入不粘锅中炒熟，炒成大块后盛出备用。

第四步：辅料准备大葱白一根切滚刀块，红椒切菱形片备用。一个空碗中加入干淀粉半汤匙，加入2汤匙清水搅拌均匀，再加入生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，食盐，鸡精充分搅拌均匀成碗汁待用。

第五步：锅里烧油，先把大葱白和红椒片下锅煸炒出香味，接着将焯烫后的木耳下锅开大火翻炒均匀，如果怕木耳炸锅的，可以往锅内淋入一圈清水一块翻炒。

第六步：炒匀后将兑好的“碗汁”淋入进去，大火炒匀后再将鸡蛋块下锅，继续大火炒均匀，最后淋入一汤匙芝麻油炒匀就可以出锅了。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：泡发木耳加入白糖是利用白糖的渗透压原理，可以加速水分向木耳内部流动，从而加快泡发速度，这一方法也可以换位食盐，但是用此方法泡发腐竹上无用。

怕木耳炸锅的可以先把其他食材下锅，再将木耳下锅，隔绝木耳和热油接触，同时淋入少许清水同炒，可以防止炸锅。