疙瘩汤是一道北方传统家常汤品。尤其在我老家，疙瘩汤更是家家户户都会做，都爱吃。它的主要原料是面粉，鸡蛋和西红柿。搭配上高汤（猪骨汤，鸡汤，鱼汤），简直是太美味啦。判断一碗疙瘩汤是否好吃个人觉得主要取决于面疙瘩是否劲道弹牙。所以制作面疙瘩的过程就显得尤为重要了。假如处理不好，你做出来的面疙瘩会特别硬，大小不均匀，咬不动，口感非常不好。
传统疙瘩面制作过程中的和面步骤都是加凉水和的面。这种做法不能说不对，但水的控制不好把握，并且和好的面吃起来不够筋道。今天小静姐和大家介绍两种全新的和面方法。可以让你做出来的面疙瘩口感更有劲道，粒粒分明，吃起来更香。10分钟做好一大锅，简单又方便，每天吃不腻。想了解的亲们多关注咯！
【雪菜豆腐疙瘩汤】
食材：豆腐，雪菜，虾皮，面粉，鸡蛋（鲜奶），小葱，香菜，午餐肉，番茄，白糖，胡椒粉，香油。
食材处理：
1、雪菜提前用水泡至没有咸味后洗净，豆腐切小块，小葱，香菜切小段，午餐肉切丁，西红柿去皮后切小丁，虾皮冲洗后控水备用。
2、面疙瘩的制作：方法①首先碗中倒入300克面粉，加入1小勺盐，搅拌均匀，加盐的目的是使疙瘩的口感更筋道。将一次性纸杯捏成鸭嘴状，倒入160毫升纯牛奶，然后将牛奶（呈细线状态）缓慢的倒入面粉碗中，一边倒，一边顺时针用筷子快速的搅拌成面疙瘩。方法②取一个碗，打入一枚鸡蛋打散，把蛋液倒入面粉中，用筷子顺一个方向快速搅拌，直至面粉全部变成小面疙瘩。以上两种方法做出来的面疙瘩吃起来更筋道，更香。大家可以两种方法都试试哦！
烹饪步骤：
1、热锅凉油，倒入雪菜翻炒，炒干水分，炒出香味。然后加入虾皮，继续煸炒，炒出干鲜香味。
2、加入开水（充分激发香味）或高汤，下入豆腐块，西红柿块和午餐肉。调味：加入少许胡椒粉，少许白糖（提鲜），1勺生抽，撒入葱花，大火煮开后，沿着锅一圈慢慢倒入面疙瘩，稍微停顿（定型），再用筷子缓慢抖开，让其慢慢散开。再煮2-3分钟。
3、最后沿筷子倒入打散的蛋液，滴几滴香油拌均匀，撒入香菜段，关火，余温会让蛋液煮成漂亮的蛋花状。一锅香滑的西红柿疙瘩汤就制作完成了。营养丰富又暖胃。做法也很简单。你学会了吗？
