四川辣子鸡的做法步骤窍门

辣子鸡

配料：

鸡肉 300克、干辣椒 80克、花椒粒 30克、老姜 适量、蒜 适量、辣椒粉 适量、白糖 适量、精盐 适量、辣椒油 适量、熟芝麻 适量、料酒 适量、葱 适量

烹饪步骤：

1.提前将原料准备好，鸡肉切成小丁，做辣子鸡最好选择带骨的鸡肉，这样吃起来的时候更有嚼劲和感觉（不喜欢的可以直接选择鸡胸脯肉或者鸡腿肉） 叨叨叨：干辣椒表面有灰，为了保证成菜的颜色鲜艳，要用毛巾将辣椒表面擦干净

2.将葱切成段、老姜切成片，将鸡丁用姜片、料酒、葱段、盐腌制30分钟

3.将表面擦干净的辣椒剪成节待用 叨叨叨：为了增加辣椒的口感，我用了3种辣椒，分别是二荆条辣椒，起到提色的作用；子弹头辣椒，起提香的作用；印度椒，起提辣味的作用，比例分别是二荆条辣椒（长得细长的辣椒）50g、子弹头辣椒20g、印度椒10g，这个是秘诀哦

4.锅内倒菜籽油烧热至熟，下入腌制入味的鸡丁炸至表面金黄 叨叨叨：喜欢鸡肉嫩一点，可以缩短炸制的时间；喜欢表面微焦的延长炸的时间，根据个人口味而定

5.待鸡丁表面炸至金黄时捞出沥干油

6.大蒜拍碎、老姜切成片

7.锅内留少许底油，将切好的辣椒节和花椒粒放入锅中翻炒出香至微微棕红色。下入姜片、蒜瓣、辣椒粉炒香，再下入鸡丁翻炒

8.再下白糖、盐调味翻炒均匀，最后淋上红油，撒上熟芝麻即可

9.一盘香得让人流口水的辣子鸡就做好了

烹饪小贴士：

1、这道菜想要鸡肉好吃入味，需要提前腌制，炸好之后就不太容易入味了。炸鸡块的时候要用大火，炸出来的鸡块更好吃多汁。各种香料的添加根据自己的喜好调节。2、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不适合食用。