茭白是一种水生蔬菜，在多水区域广泛分布，在老家的水渠和湖堰中有大量生长，不像在城市，家里的人吃茭白的人并不多，只是偶尔去采一些回家吃上一顿。茭白本身是由于嫩茎遭真菌寄生后膨大而形成，色白如笋，富含多种人体必需的氨基酸、矿质元素和膳食纤维，具有清解热毒、利湿退黄、补虚健体的功效，营养及口感均不错。

茭白

国庆回家，去野外采了一些茭白，做了一道茭白炒肉，在此跟大家分享一下。

品名：茭白炒肉

特点：美味下饭 纯天然食材 营养健康

主料：茭白 猪肉 辅料：辣椒 蒜苗 生姜 大蒜 生抽 食盐 食用油

具体做法

1.将新采摘的茭白去除外面的绿色外壳，清洗干净后切成细长条备用；另将小米辣和蒜苗切段，生姜切丝，大蒜去皮拍散。

切好的茭白

2.将猪瘦肉切成长条，加入少量的食盐、生抽后抓匀，再加入适量的食用油再次抓匀后腌制十分钟。

腌好的肉丝

3.起锅烧油，用小火将大蒜、生姜及小米辣椒爆香，炒出香味和辣味，再将肉丝倒入锅中，用中火炒至断生，接着将茭白倒入锅中，加入适量的生抽和少量的食盐，开大火快速翻炒1分钟后加入少量的清水，翻煮3分钟左右后收汁，加入蒜苗和适量的食盐调味，继续翻炒几下后即可出锅装盘。

茭白炒肉

TIPS

1.茭白很嫩时不需要去皮，稍老时可去除外皮，这样口感更好；

2.肉丝最好提前腌制入味；

3.炒制时用大火快炒，不可久煮。