鸡蛋木耳黄瓜怎么炒好吃 正确的做法和步骤 20年大厨教你炒出嫩滑鸡蛋

下面开始操作：

主料：黄瓜2根（约300克） 鸡蛋3个（约120克） 木耳100克

配料：红椒块30克 生姜片10克 大蒜片10克

1 准备食材，先将干木耳用水泡发，再用手把它撕成小片备用。黄瓜切成菱形片：先将黄瓜斜着切成4-5厘米左右的段，再把它竖起来，改刀切成片即成菱形片。将黄瓜片倒入干净容器中，加入一克盐腌制5分钟，这样等会炒出的黄瓜更清脆。

2 将红椒改刀切成和黄瓜差不多大小的片备用。取一干净的碗，打入三个鸡蛋，加入盐0.5克调底味，再用筷子用力搅拌均匀，尽量打入更多空气，等会烹饪时就会更蓬松。将腌制好的黄瓜片，滤掉黄瓜渗出的水分备用。

3 热锅冷油，锅中加入植物油40克，倒入鸡蛋液，迅速将它滑散。用勺子将已成熟的鸡蛋拨开，让没熟的鸡蛋液滑入油中。等鸡蛋液刚刚凝固，就将它捞出沥油备用。这也炒出的鸡蛋叫滑蛋，会比较嫩。

4 锅中加入适量的水，大火烧开，将黑木耳倒入锅中焯水一分钟即可捞出沥水备用。木耳必须焯水，这也才能有效去除它表面附着的细菌，也更容易让人体吸收。

5 锅中加入植物油20克，开大火，油温150度下入全部生姜片和大蒜片爆香。再下入红椒片30克煸炒，接着下入腌制后黄瓜片，下入焯水后的黑木耳，大火翻炒20秒让全部食材成熟。

6 下面开始调味：加入盐2克调底味，加入糖1克提鲜增甜，加入生抽5克提鲜增咸，加入胡椒粉2克增加香味层次感。翻炒几下将调味品混合均匀，最后倒入全部鸡蛋，用勺子迅速将鸡蛋搅碎。沿锅边加入水淀粉20克勾芡，翻炒均匀即可起锅装盘。

一道家常美味“黄瓜木耳炒鸡蛋”就完成了。 做法简单，口感清爽，低脂美味，营养丰富，色泽诱人。

技术总结

1 木耳必须提前泡发，如果想快一点，可以用热水泡发30分钟即可。另外泡发后的木耳不要过夜，所以最好的选择吃多少泡多少。

2 鸡蛋和黄瓜都提前给盐，烹饪时候的盐要少给。

3 给完调味品，最后大火翻炒时再加入鸡蛋，是让鸡蛋一直保持嫩滑的秘诀。

3 整道菜都是急火快炒，特别是黄瓜很容易成熟，最后加入鸡蛋，开始大火翻炒的时间不要超过20秒。