宫保鸡丁的由来及做法

说到‬宫保鸡丁‬，‬丁宝桢‬必须‬留下‬姓名‬！

丁宝桢是谁？他是晚清重臣，在清末杨乃武与小白菜案中，曾到刑部大发雷霆，主张按原拟罪名将杨乃武处决；在担任山东布政使时，还曾做过一件轰动京城的大事：诛杀慈禧太后最宠信的太监安德海。

“宫保”是明清两代时期的一种荣誉官衔，包括太师、少师，太傅、少傅，太保、少保、太子太师、太子少师，太子太傅、太子少傅，太子太保、太子少保。在光绪二年（1876年）的时候，丁宝桢被光绪帝授予“太子少保”之衔，这官衔属于“宫保”这一官衔的一种，因此人们也称丁宝桢为“丁宫保”。

没错，“宫保鸡丁”就是咱们这位“丁宫保”想出来的吃法。据传丁保桢在山东任职期间，让自己的家厨制作“酱爆鸡丁”一类的菜吃，觉得这钟菜特别好吃。后来‬到了‬四川‬宴请‬客人‬，为了‬照顾‬四川‬客人‬食‬辣‬的口味‬，让‬家厨‬将‬这道菜‬进行‬改良‬，加入‬干‬辣椒‬、花生‬，和‬嫩‬鸡丁‬一起‬炒‬，因其香辣味浓而大获赞赏，大家就以其荣誉官衔，把这道菜命名为“宫保鸡”。此后衍生的“宫保鸡丁”更因其色香味形而成为名菜，而当今众多餐馆、酒店，却将“宫保鸡”、“宫保鸡丁”写作“宫爆鸡”、“宫爆鸡丁”，让人误以为“宫爆”是一种烹饪手法，实则是对历史的不了解而产生的笑话。