怎么打玉米面芡？

先将开水倒入适量的细玉米面粉中，即烫面；一边倒开水，一边用筷子搅拌，调成细腻的玉米糊。搅拌的时候，要尽量持续一些时间，防止出现面疙瘩；等温度慢慢降下时，再打入1――2个鸡蛋，继续搅拌至均匀；待温度低于人体工常体温(30℃左右)时，添加一定量的酵母〈按面粉与酵母100:1的比例)，继续搅拌均匀；等酵母粉完全融化后，分多次添加适量的面粉，边倒边搅拌。即为做好的烙玉米饼的面芡。

烙制玉米饼试举一例

①玉米面芡调好后，用一层保鲜膜将面盆封住。若是冬天，由于气温比较低，要将面盆放在有温度的地方，经过一定的时间，面团会饧发至原来1.5倍大(也可晚上调好面糊醒发，第二天早晨起来再烙)。

②经过饧发的面团，用手拽开，会看见很多蜂窝状的气孔，用勺子顺时针搅拌，排净内部的空气。

③切一些火腿丁、葱花放入面糊中，再根据个人口味，加食盐、鸡精、十三香等，充分的搅拌均匀。

④准备一个保鲜袋，普通的就可以，把面糊全部倒入，封住口子，在底部角落，剪开一个小口。

⑤电饼铛提前预热，刷上一层油，把面糊从保鲜袋剪开的小口挤入锅中，饼子大按照个人喜好。大的多挤点，小的少挤点。不用着急翻动，先等它定型。

⑥约5分钟后打开锅盖，将已经成型的饼子用木铲一个个翻身，使另一面着色。

⑦再约5分钟后再开锅盖，此时饼子另一面也煎至金黄。

⑧饼子两面都着色成金黄色后，饼子出锅。