川味辣子鸡正不正宗，关键掌握这3步，做出来鸡肉麻辣味浓，过瘾!辣子鸡是一道非常有名的家常菜，以鸡肉作为主要食材，虽然各地都会做，但是味道都不尽相同，每个地方都有各自的特色，而最受欢迎的，所谓川味辣子鸡也。
川味辣子鸡是辣子鸡中的经典，大部分朋友都喜欢吃;想要做出味道正宗的辣子鸡，其实还是得掌握几个关键的步骤，做出来的辣子鸡才会够味，今天特意从四川大厨那里学来的做法，特意和大家一起分享，下面一起拉来看看吧!
【准备的食材】
主要食材：三黄土鸡一只。
辅料：干红辣椒、花椒、2个鸡蛋、鸡精、胡椒粉、酱油、香辣油、花椒油、香油、葱姜蒜。
【详细做法步骤分享】
第一步：处理干净的三黄土鸡，将鸡翅鸡腿砍下来，砍成大小均匀的小块。
第二步：鸡块砍好后腌制上浆：把鸡块放入到大盆里，加入两勺盐、两勺鸡精、少许胡椒粉、少许酱油提味提鲜，后打入两个鸡蛋黄，再下入适量生粉抓拌均匀，将所有的调料和鸡蛋黄都抓融入鸡肉里，抓拌2分钟左右至粘稠就可以了。
第三步：准备适量的姜蒜拍烂剁碎、少许葱花、适量的花生碎和白芝麻(增香)备用。
第四步：锅上火加入适量的油烧热，待油温6成热，下入腌制好的鸡肉，开大火快速将鸡肉搅散，鸡肉炸制金黄酥脆后捞出控油。
第五步：不用洗锅，下入炸鸡的热油，下入姜蒜末爆香后下入花椒和干辣椒(量的多少根据个人口味加)，开中火，将花椒和干辣椒炒制到百分之五十的程度，留着一半的香度炒鸡的时候炒到位。
第六步：接下来下入炸好的鸡肉翻拌均匀，下入适量的盐、少量的鸡精和胡椒粉、花生碎和白芝麻、少许花椒油和香油、少许香辣油或者红油、葱花，开小火，将调料翻炒均匀融化入味，炒到香味散发出之后就可以出锅了。
经过上面的几个步骤，一道正宗的辣子鸡就炒制完成了，其实也没有大家想象中的那么难，最主要的是腌制好，炸时控制好油温，炸制时的火候和时间控制好即可，这样炒制出来的辣子鸡外酥里嫩，麻辣味浓，非常的解馋，喜欢的朋友赶快动手试试吧!
【生活佳美食小贴士】
1. 做四川辣子鸡首选三黄土鸡，老鸡只适合闷和烧菜，炸出来达不到外酥里嫩的效果，鸡块尽量砍小一些才入味。
2. 辣子鸡关键的三个步骤：一是腌制;二是炸制时的油温;三是炒制时的火候和时间，火候控制得好就不需要复炸。
