山药很多人爱吃，尤其是冬天最为寒冷的时候，我们家吃了不少次。毕竟山药除了口感清脆爽口、香嫩入味之外，它还有着非常高的营养价值。滋补效果非常棒，是一种老少皆宜的健康美食，因此深受人们喜爱。

山药可以炒制、可以炖汤、可以蒸着吃，还可以给小孩子做山药泥。不过要说家里最常吃的，肯定就是炒山药了。切片之后下锅炒熟，香嫩爽脆的口感人人都爱，可以说是最简单的家常菜了，至少我们全家都爱吃。

但是大家在炒山药时，是否遇到过这样的问题？为啥自己炒出来的山药，吃起来黏糊糊的，一点都不爽脆，而且最关键的是颜色也发黑，看着就让人毫无食欲。其实要想山药洁白不发黑，就不能直接下锅炒，记得多做一步，山药白净又爽脆。

【牢记1个小妙招】

山药为啥炒出来就会发黑？其实是因为切片后的山药，接触空气，就会氧化发黑。

那么要想解决这个问题，非常简单，只需要在山药切好之后，多做一步即可。

准备一盆清水，再往里面加上适量的白醋，搅拌好备用。等山药处理好、切成片之后，立马将其放入清水中浸泡着，等下锅炒之前再将其取出来。避免山药和空气的接触，将其放入白醋水中浸泡着，就可以很好地避免山药出现发黑的现象了。

【木耳炒山药】

所需食材：山药、木耳、胡萝卜（可不加）、葱花、盐、鸡精、白醋、食用油

1、准备少量木耳，将其放在温水中泡发，直至木耳泡发变大为止。然后我们再将其清洗干净，放到一旁备用。如果喜欢吃胡萝卜的话，再准备一根胡萝卜，清洗干净去皮之后切成片状。

2、接下来我们来处理山药，把山药表面清洗干净，然后准备削皮。我们给山药去皮的时候，尽量放在流水下削皮，或者带上手套去皮。不然山药表面的粘液，很有可能会导致皮肤很痒。

3、山药去皮之后，切成片状。接下来再准备一盆水，往里面倒上白醋，搅拌好之后接着把山药放进去浸泡着。

4、锅内倒油，将其烧热，接着把胡萝卜放进去翻炒。炒至一会以后，接着把木耳、山药一块放进去，继续翻炒。

5、炒匀之后，我们往锅里倒上小半碗清水，盖上盖子焖1分钟左右。最后快要收汁的时候，我们往锅内加上适量的盐、鸡精，炒匀之后就可以出锅了。出锅之后，准备少许葱花，撒在表面即可。