做武汉的热干面，要准备一些碱面，大蒜、生姜剁成末，放入碗中，加入一勺白糖，再倒一点清水搅拌均匀，把所有的蒜末和姜全部搅出汁来，一把小葱切成葱花，香菜切成小段，一点花生酱或者是甜面酱都可以。
一、如何制作热干面的调料
调制热干面的调料，芝麻酱是必不可少的原料。一定要用芝麻香油将芝麻酱卸开，而不能加水。调好的芝麻酱再加入其他调料，至于香醋，可以根据自己的口味选择。
1、芝麻酱放入碗中，慢慢调入2汤匙芝麻香油并搅拌。
2、 直到将芝麻酱调成稀糊状。
3、在芝麻酱中加入酱油和白砂糖。
4、然后调入香醋和白胡椒粉调匀。
5、香葱洗净，切成葱花备用。
二、热干面做法
做法一、热干面怎么做
1、主料：碱面条150克。
2、配料：热油16ml、芝麻酱40克、香油20ml、生抽6ml、糖5克、蒜蓉10克、盐3 克、胡椒粉少许、醋3ml、熟花生10克、辣萝卜干10克、香葱6克。
3、芝麻酱用香油一点点搅拌搅开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
4、花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。
5、锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬性即可，控干水，浇上一勺香油。
6、浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。
做法二、正宗热干面怎么制作
1、食材：面条500g、水185g、食用碱1小勺、芝麻油1大勺、酱油适量、醋适量、盐味精适量、芝麻酱适量、胡萝卜适量、大蒜适量、葱花适量。
2、大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟(要有点硬心)捞起沥干，加油散晾凉。
3、胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。
4、芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。
5、在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、富清鲜辣味粉、白胡椒粉调匀成酱料。
6、面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。
三、热干面制作小贴士
(1)武汉热干面最大的特别就是面条筋道爽口，所以制作它最好用新鲜的湿面，而且是碱面。
(2)煮好的面条最好过一遍凉水，然后放入调料汁一拌，这样吃起来爽口些，一般饭店都要提前掸面，就是把面条煮至八分熟，捞出来放入香油，用风扇把它吹冷，喜欢热吃的就把面条在下入锅中烫一下，放入料汁和其它配菜一拌就可以了。
(3)芝麻酱是调料汁的灵魂，但是大家记住不要用纯的芝麻酱，一定要用凉开水把它泄开，要不吃起来有苦味。
(4)现在的热干面，基本上都是改良版武汉热干面做法，所以大家可以放自己喜欢的蔬菜，甚至肉菜，还有现在有的还放入卤水，这样让面条吃起来不那么干。
四、热干面小贴士：
1 捞出的面用吹风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。
2 调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
有关诀窍
1.一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用;
2.面条煮后防粘连;
3.一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香;
五、热干面的小贴士
1、碱水切面是热干面必备的主料。这种面条在制作时加入了食用碱，因此颜色微微发黄，并且带有一种特殊的香气，同时口感会比普通切面更加劲道。如果无法购买碱水切面，也可以用较干的切面代替。(武汉热干面怎么做正宗的关键哦)
2、在制作热干面的过程中，需要在面条中拌入食用油，为了降低成本，可以使用适量无味的色拉油或玉米油代替芝麻香油，也可以全部使用芝麻香油。
3、调料中是否需要加入香醋完全看个人口味。也可以不在酱料中加入香醋而是在食用时再加。
4、正宗的武汉热干面中需要加入适量的卤牛肉汁，这一方面可以调节咸度，另一方面也可以使面条的口味更加复杂醇厚，如果没有，也可以不加，味道也是不错的。
