秋天天气干燥，吃东西不注意很容易上火，白菜作为常见的食材，即使顿顿吃也不会上火。因为白菜味甘性温。不但有很好的利肠胃和大小便食疗功效，经常吃白菜还能达到减肥的目的。白菜的热量非常低。
白菜虽然是个四季蔬菜，一年四季都能吃到。但是秋天的白菜是味道最好的，尤其是第一次下霜以后的白菜味道更好吃。这个时候的白菜才是北方的秋储白菜。白菜的储存期限特别长。作为秋储蔬菜的四大蔬菜之一。北方秋储蔬菜主要有土豆，白菜，萝卜和胡萝卜。
在东北白菜除了作为蔬菜食用，还用来制作东北特色美食酸菜。东北的酸菜不同于南方的酸菜。东北酸菜主要原料是白菜，南方的酸菜主料是芥菜。东北酸菜是用大缸腌制，南方酸菜多用坛子腌制，所以又称老坛酸菜。
东北酸菜和南方酸菜吃法上也不一样，东北酸菜多用来炖肉，尤其是杀猪菜。或者做饺子。南方酸菜多用来做鱼，酸菜鱼应该都吃过。当然白菜除了腌酸菜之外，还有很多好吃的做法。其中我们朝鲜族的辣白菜也是非常好吃的。
====朝鲜族辣白菜家常版====
【准备食材】：大白菜，干辣椒，盐，味精，花椒粒，香油，醋，白糖，姜。
【制作方法】：1.白菜洗净切成宽4厘米左右的小块，再从白菜块的中间切一刀，一分为二避免白菜太长。干辣椒剁成碎末，留一到两根切成细丝。姜洗净切成细丝。
2.白菜放在容器中放入盐拌匀，腌制5-6小时，沥干水份。锅中倒入香油，油热后放入姜丝炒香，再放入辣椒丝炒匀，最后放入辣椒末关火。
3.把炒好的辣椒油倒在白菜上，锅中倒入醋再放入白糖，烧开放凉。同样淋在白菜上。锅中再次倒入少量香油，把花椒炒香，把花椒捞出来，将花椒油倒在白菜上，所有食材拌匀再腌制4-5小时即可。
【小提示】：菜品特点，咸鲜微辣，口感酸甜脆爽非常好吃。辣椒末倒入锅中的时候，马上关火用油的余温把辣椒末炒香即可。这个是速食版辣白菜。最后腌制的时候要放冰箱冷藏。
====白菜冬笋炒肉====
【准备食材】：白菜，冬笋，五花肉，青红甜椒，葱花，姜片，盐，味精，色拉油。
【制作方法】：1.白菜洗净切成小块，斜着切，切成斜刀片，上一篇文章已经介绍过了。冬笋洗净，同样切成薄片，五花肉洗净，切成0.3厘米左右的薄片。
2.青红甜椒洗净，去掉根和芯，以及内部白筋。先切成宽2厘米左右的长条，再斜着切成菱形块。锅中倒入清水烧开，把冬笋和白菜焯水，沥干水份备用。
3.锅中热油放入五花肉炒香，再放入葱花姜片炒匀，放入焯水后的白菜和冬笋炒匀，最后放入青红甜椒块，加点盐和味精调味，翻炒均匀出锅即可。
【小提示】：菜品特点，咸鲜清脆，五花肉Q弹。先炒肉后放葱花，先放葱花再炒肉容易把葱花炒糊，白菜和冬笋焯水避免在炒的时候流汤，再炒白菜和冬笋时不要炒的时间太长，一方面焯水后食材已经成熟，另一方面白菜炒时间太长失去了脆爽的口感。
====白菜炒肥肠====
【准备食材】：白菜，肥肠，青红甜椒，朝天椒，青蒜，花椒，盐，味精，色拉油。
【制作方法】：1.白菜洗净切成斜刀片，青红甜椒洗净去根，内芯和白筋，先切成长条，再切成菱形块，青蒜洗净斜着切成段，朝天椒洗净切成斜刀片。
2.肥肠翻过来用水彻底冲洗干净，切成2-3厘米左右的长段，锅中加入清水，放入葱姜料酒，再放入肥肠焯水，水开后撇去浮沫，再煮10分钟左右。捞出沥干水份备用。
3.锅中热油，油温升至7成热，放入肥肠炸至表面金黄捞出，控油备用。把白菜和青红甜椒分别过油，捞出控油备用
4.锅中倒入少量的色拉油，油热后放入青蒜，花椒炒香。放入肥肠，白菜，青红甜椒块炒匀，最后放入朝天椒片，盐和味精翻炒均匀出锅即可。
【小提示】：菜品特点，咸鲜微辣，肥肠干香。白菜制作炒菜要想不流汤，有两种方法，一种焯水，有种过油。这道菜最好用白菜帮制作，不要用白菜叶。
====白菜丸子豆皮汤====
【准备食材】：白菜，豆皮，丸子，香菜，盐和味精。
【制作方法】：1.白菜洗净切成白菜丝，豆皮切成宽1厘米的长条。香菜洗净切成段。
2.锅中加入清水烧开，放入丸子和豆皮煮15分钟左右，放入白菜煮5分钟，再放盐和味精调味，关火撒点香菜段搅匀出锅即可。
【小提示】：汤品特点，咸鲜清淡。豆皮不是腐竹，在东北叫干豆腐，北京叫豆皮。其他地方叫法暂时还不知道，欢迎大家留言。
【总结】：大白菜无论是做汤还是做菜都非常好吃，冬天大家可以存储点大白菜，避免出现出不来的时候没菜吃。炒大白菜的时候容易出汤，除了焯水和过油，还可以在装盘之前，准备个漏勺，先把菜倒在漏勺上，稍微控一下汤汁，再装盘。饭店中炒完的叶子菜也是用的这个方法。
